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    第193章醋椒味汤爆螺片

    看到冯正明拿出的大海螺，也让聚宾园的众人感到有些惊讶。

    没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。

    主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富，年龄上比冯正明大了有十多岁，是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。

    虽然林国富距离大师傅还差上一点，但林国富手上也有自己的绝活。

    林国富是海边出生，从小对各种海鲜烹调算是更有心得。

    职校毕业后，来到聚宾园的后厨，跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。

    他逐渐融会贯通，把各种爆菜的技法，和一些海鲜相结合。

    比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚宾园学习后，一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。

    所谓雪花是把鸡蛋清打发，然后在其中拌上一些淀粉，包裹在片成薄片海蜇表面。

    林国富首先是磕出几个鸡蛋清，然后开始用筷子进行抽打。

    现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。

    大家看着鸡蛋清逐渐被打发，呈现出如同是奶油的状态，还是让不少人都觉得很厉害。

    冯正明这边，这次没有很大的动静。

    他是先把海螺肉清理干净后，放在干净的清水中泡着。

    然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。

    看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼，和林国富的动静形成一种鲜明对比，让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么？

    “小冯师傅这一场怎么好像一点不着急？”

    “是不是之前的烹饪太累了？”

    “身体被掏空了？”

    “别乱说，也许人家是想要给我们来一个震撼的呢？”

    “震撼的？看着不像啊，聚宾园的厨师都出手了，用筷子把鸡蛋清打发，那可是很考验力量的。”

    “是啊，看着很累。”

    “冯师傅难道不给我们整个大活？”

    “人家不用大活，上午那个大翻勺已经足够了。”

    “这么看有点没劲了，还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。”

    “不是正在做吗？还没做出来，结果不好说。”

    冯正明不紧不慢，把小海鱼清理干净后，然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油，等到油热了把鱼下锅去煎制。

    四位老师傅看到这里，大概能猜到他这是要做什么？

    苏师傅说：“这是要做鱼汤啊？”

    孙师傅说：“这么看起来，应该是汤爆螺片。”

    王师傅也认同：“已经在做汤，是汤爆。”

    颜师傅笑呵呵说：“聚宾园今天出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。”

    王师傅问：“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来？”

    颜师傅说：“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。”

    冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。

    猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。

    “好香……”

    嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。

    冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。

    当水加入锅中，经过大火的煮制。

    锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

    冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。

    嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。

    随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。

    “这鱼汤煮的好白。”

    “我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”

    “哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”

    “原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”

    冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

    而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？”

    颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

    冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

    最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

    接下来他对鱼汤进行了一番调味。
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