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    第192章味道上取胜

    聚宾园这边首先出手的年轻厨师名叫朱旭。

    年龄上比冯正明还要大上几岁，是程国斌最为看重的一位徒弟，已经在聚宾园后厨独立上灶。

    不过对方在向冯正明见礼的时候，还是称呼冯正明为师叔。

    这也说明，冯正明今天表现获得认可和尊重。

    朱旭先选料，他选择了猪腰子和鱿鱼。

    这两样选出来，在场厨师们几乎都已经知道是什么菜。

    油爆双花。

    冯正明看对方要做油爆双花，轮到他选料的时候，他倒也没有多少迟疑，也选了猪腰子。

    看到冯正明也选了猪腰子，现场发出了一片惊呼。

    四位老师傅更是相视一眼，然后几乎都是笑了出来。

    冯正明这么一选料，算是已经摆明了态度，既然要切磋，那就来正面过过招。

    你要来腰花？

    我也来腰花。

    在大家都以为冯正明也要拿鱿鱼时。

    他故意经过鱿鱼旁边，但是没有伸手去拿鱿鱼。

    可以说是把现场的气氛瞬间给拉满。

    看到他没有拿鱿鱼，现场甚至还传来一片失落的声音。

    最后冯正明选择了鲜活的大虾。

    腰子对腰子。

    海鲜对海鲜。

    对手是油爆双花。

    冯正明准备用爆炒虾腰应对。

    双方选好料，接下来双方都开始进行处理。

    冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。

    把虾线去干净，还要把虾仁清洗一番，把虾仁上的水分擦干，再对虾仁进行改刀，依旧是虾背上来上三刀，这样等一会滑油时，虾仁能够更好的团成球，可以更加的美观。

    另一边，朱旭先把配菜给准备出来，准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。

    并且朱旭还对胡萝卜进行雕花，取一小节的胡萝卜，两侧雕刻上几道锯齿状口子，然后切成片后，胡萝卜成一种小杉树的样子。

    扁豆也被他切掉两头，切成一种燕尾状出来。

    冯正明处理好虾仁，先把虾仁入一个底口腌制。

    自然他也要先处理配料。

    把胡萝卜和莴苣刻成吉庆块。

    单看两个人的这一步，尤其是看到他们放在盘子里配菜的形状，现场大家都觉得非常惊艳，都不禁感叹大厨做菜果然是做出高级感。

    两个人各自忙碌自己的，基本上是同时在推进各自的准备工作。

    差不多把配菜都给雕刻切配准备好了。

    朱旭是先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。

    首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。

    斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。

    打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。

    冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。

    猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。

    然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。

    每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。

    斜刀打完后，接着就是直刀打。

    冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。

    另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。

    而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。

    朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。

    冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。

    在两人把腰花切开。

    苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”

    听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。

    因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。

    只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。
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