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    再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。

    当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。

    在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。

    条件有限，不可能把汤给扫成清汤。

    不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。

    切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

    把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。

    然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

    剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。

    冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”

    冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”

    冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。

    发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。

    “这个还真是有点特别呢。”

    冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”

    冯宗嘏笑呵呵说：“看来你们的小绝招还真不少。”

    冯正明说：“是的，后厨里师父手上小绝招很多，有时候师父会教，有时候师父未必会直接教，而是考验我们的观察力，是不是能自己发现。”

    一切都准备就绪，冯正明端着东西进小院里的厨房。

    不得不承认，选择搬来冯爷爷家是对的。

    冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。

    刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅，他可以用大锅直接一锅出菜。

    把大锅放在灶上，向锅里下入油，然后向锅里下入花椒。

    先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。

    花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。

    冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。
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