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    李雪梅坐在小板凳上，左手扶着一根竹笋，右手持菜刀。

    用菜刀的刀尖，沿着竹笋的末端朝笋尖竖着划一道口子，便能轻易将笋壳给剥下来。

    这笋壳的表面，有一层黄色的淡淡绒毛。有些皮肤比较敏感的人，碰到这些绒毛后，会发痒起疹子，所以得戴上手套。

    恰好李雪梅属于那种皮糙肉厚、不会过敏的体质，不管是处理竹笋还是山药，或者芋头，都不会皮痒。

    最外层的笋壳，呈深黄色或褐色。一层一层剥下来，颜色也渐变成了淡黄、浅黄和鹅黄色。

    轻而易举地把这根竹笋的笋壳剥下来，动作利索的李雪梅又继续剥下一根竹笋。

    当然，这剥下来的笋壳不能就这么扔掉。它们被彻底晒干后，是绝佳的引火神器，火折子一点便着，比含脂量高的松枝还好用。

    在李雪梅处理竹笋的时候，陆乔乔已经生好了火烧起了热水，并找了一个不大不小的干净坛子。

    有些竹笋的个头比较小，可以直接拿去使用。但有些竹笋的个头比较大，必须竖着剖开，将其一分为二，才能更快更好地腌制入味。

    将这些竹笋的笋壳剥掉后，李雪梅又将根部比较老的部位给削掉，再把所有竹笋给清洗了两遍。

    水开后，便可以将竹笋放入锅中，稍微汆煮一会儿。这样一来，可以最大程度地把竹笋本身的苦味和涩味给去掉。

    待竹笋不像新鲜时那么坚硬，微微变软的时候，便可以将它们捞出来，让它们彻底变凉。竹笋完全凉透之后，便可以装入坛子里。

    让竹笋变酸的法子有很多，可以往里头加醋，也可以加盐，甚至还可以加洗米水。

    当然，也可以什么都不加，只放凉白开就行。但其变成酸笋的过程，会稍微长一些。

    李雪梅把所有竹笋整整齐齐地码在坛子里，而后往里头加入了几勺子盐巴，最后倒入凉白开。
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