第(1/3)页 行云流水，尤其是对于细节的处理。 很多厨师在学习的时候，不管是认真听讲了还是没有认真听讲，后续做菜的时候，为了节省时间，总喜欢省略某些步骤。 但是周游从一开始选鸡，杀鸡，再到戥水，做的有条不紊，没有省略任何一个步骤。 白色的盘子，浅黄色的白切鸡！ 鸡皮油光发亮，摆的整整齐齐，甚至于鸡牡丹也在，一眼就能看出回来这是整只鸡！ 作为一名厨师，让客人吃的明明白白是基本功，而让客人看的明明白白，那也是基本功！ 「赶紧准备食材！」 周游见其他人都站着不动，连忙喊了起来。 就这一道白切鸡，不知道要做多少份，很快，几个帮手也开始了，刚才周游是打样，接下来他们也会按照周游的手法来做。 而另一边，柳章也收回了目光，周游刚才那一连串的动作，他看得清清楚楚，以他这个广粤第一名厨的眼光来看，这盘白切鸡绝对属于极品，卖相极好，就算没吃，他也知道鸡皮必然爽滑可口，肉质紧实，鲜香无比，甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴，反而会有一种弹牙爽脆的口感！ 当然，蘸料他比较喜欢简单的姜葱油，这种蘸料可以凸显出白切鸡的澹鲜，品味鸡本身的味道！ 「他烧粤菜的手艺，的确不错！」 说着，柳章从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡！ 这是一只三黄鸡，同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡，也就是广省说法的鸡项！ 广省人爱吃鸡，这是众所周知，所谓无鸡不成宴，周游第一道展示的是白切鸡，那他必然也有鸡。 盐焗鸡！ 同样作为粤菜代表，也同样是广省人最喜欢的菜品，曾经有人在网上为此争吵，广省人最喜欢的鸡类菜品，到底是白切鸡还是焗盐鸡，最终并没有结论，但不论如何，焗盐鸡和白切鸡，本就一直是各种宴席上的必备菜品，也是逢年过节，餐桌上的吉物！ 鸡是已经腌制好的，用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等，腌制一个小时即可！ 而此时，柳章又取了葱姜蒜，然后改刀切好。 最好别用铁锅，而是用砂锅，在底部刷好油，避免粘锅，上面放上姜片，葱结，少许蒜，热庵后再将腌制好的鸡放在里面，盖上盖子，中火约莫小半个小时。 在这期间，起锅烧油，淋花椒油，也可以放芝麻油，烧热之后淋在鸡身上，撒上葱花，再如白切鸡一般切开，一道美味的盐焗鸡就做好了！ 两道鸡类菜品，终于拉开了这次百菜宴的序幕！ 而此时，一品楼外面才是最热闹的！ 一到三楼的位置，被早早就抢走了，甚至有丧心病狂者，今天一早一品楼还没开门就在此排队了。 而门口的小巷子，还有旁边的小公园，全都摆满了桌椅板凳，用横幅拉起了围场，每个凳子上都坐满了人。 毕竟…… 这次是免费吃！ 几个游客很是懊恼的样子。 「我去，早知道过去坐了！」 「哎呀，谁知道还有这种事情，我还以为谁家结婚呢！」 「是啊是啊，我就说怎么没看到收礼的！」 问了之后才知道，最关键的是，听说这次烧菜的，还是广粤名厨，柳章，这个名字他们很陌生，甚至于很多鹏城人也不知道，但只要是个老饕，必然听过柳章的名字，尤其是广省本地人！ 这边几个游客查了名字之后，更加懊悔了，毕竟柳章老爷子的照片和名字，以及生平介绍，就那 么明晃晃在网上放着！ 「我去，人这么多？」 本地电视台也来了，主持人是个扎马尾的小姑娘，还是个电台新人，哪里见过这种场面，更别说她其实不是本地人。 「市里这种场面的确很少见，往乡下走走，逢年过节，舞龙舞狮，甚至全村一起吃饭的都不在少数！」 扛摄像机的大哥是电台老人，帮忙解释了一下。 小袁懂了，装好话筒，然后开始行走，找到一人，介绍了自己，然后开始问。 诸如老人家您好，请问您在一品楼吃过饭吗？ 又比如帅哥您好，请问您是和女朋友一起来吃饭吗？啊，不是啊，这是你兄弟的女朋友啊，不好意思不好意思！ 当然，扛着摄像头的可不止她们一家，在这个人人都是拍客的年代，一部手机就足以改变身份。 那些小名气的网红，或者探店的up主，昨天就收到了消息，早早来占了位置。 「都说一品楼的饭好吃，上次吃过，的确很不错，但一品楼出名，是因为柳老爷子，可惜的是我来过几次，都没吃到，这次有幸强到位置，我给各位粉丝尝尝！」 b站的美食博主好吃嘴胖乎乎的，一看就是那种爱吃会吃的人，将摄像头放好，便和其他同行聊了起来。 时间一点点过去，虽然是盛夏季节，甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓，可是，绝对没有人想离开，大家都知道柳章的一桌菜是多么难得，更别说这顿饭，怕也是柳章最后一次。 而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。 毕竟人这么多，而且全都聚集在一起，万一发生集体中暑，那还得了！ 终于…… 当一品楼内那道锣声响起，很多热的有些迷湖的人，瞬间反应过来了！ 「来了来了，开始上菜了！」 「啊，你知道知道？」 「废话，一品楼的铜锣谁不知道！」 果然，便见一品楼内，数十穿着制服的服务员端着盘子出来，与此同时，大喇叭的声音响起。 「白切鸡，盐焗鸡！」 两道菜先行，长桌上，一一摆上了两个盘子。 正是白切鸡和盐焗鸡！ 这两道广省人再熟悉不过的菜一出现，大家果断动快子了。 好吃嘴拿起快子，连忙夹了一块儿白切鸡，那是腿部的肉，上面还有油花，光看颜色就让人垂涎欲滴，而快子夹肉的时候，能够感受到清楚的反弹感！ 鸡皮黄嫩，轻轻晃动，q弹无比！ 斩开鸡骨一线血！ 果真如此！ 他连忙蘸了沙姜，这一口下去，最先出现的，便是姜末的味道，辛辣，但紧接着，鸡皮的爽脆口感袭来，那是一口下去，顷刻弹牙的风味！ 舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒，紧致，爽脆！ 而紧接着，便是鸡皮下面的鸡肉，本身就是鸡腿部分，肉质偏嫩，但好吃嘴这一口下去，只觉得鸡肉在唇齿间滑过，就像是渗油了一般。 「***！真没吃过这么嫩的白切鸡！」 好吃嘴眼睛瞬间眯起来了，嘴巴嚼着，只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。 最关键的是，鸡肉的鲜味儿铺开，很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹！ 他又夹了一块肉，没有蘸料空口吃，良久，这才对准镜头说！ 「神了，这鸡真就没有放其他调料，甚至连腌制都没有，因为空口吃的时候，根本没有其他任何味道，就只有鸡肉本身的鲜美，原汁原味！」 「大家看，这骨 头里面还有血丝，这是因为白切鸡并不是煮熟的，准确的说，它其实是烫熟的！」 「可能有些不喜欢这个口味，就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样，但是这种品级的白切鸡，对于真正喜欢的人来说，简直爱不释手，别说这几块了，就是一整只鸡，我也能吃得干干净净！」 而在楼内，单云韩天宝这一桌，看着上来的两道鸡，几个老头子眼睛顺眼亮了。 他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。 作为一品楼几十年的老食客，这桌人彼此之间都认识，并且有人还就相识于一品楼。 「柳老这手艺，哎……」 第(1/3)页