第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第279章干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！【求订阅】见到宋大海，原本还挺得意的戴建利立马改了口风： “哎哟，我说今儿一大早喜鹊就在门口的树上嗷嗷叫，原来是我宋大哥来了，林老弟你不知道吧？我宋哥上辈子那可是梁山泊的宋江，义薄云天，两肋插刀……” 宋大海没好气的踢了他一脚： “滚滚滚，又搁这儿炫耀鸡糕呢？啥时候跟我比一下鱼糕呗。” 戴建利哈哈一笑： “那我不是老寿星吃砒霜，活腻了嘛……来宋哥，尝尝这软烧鸡糕，看有没有软烧豆腐好吃。” 说完他看了看厨房门口的方向。 老谢咋还没来呢？ 没个自己人在场，可镇不住老宋这个火药桶子啊。 宋大海也没客气，一手端着碟子，一手拿着一双快子，小心的夹起一块鸡糕尝了尝： “确实不错，味道卖相全都绝佳，你狗日的做这种菜真有两把刷子。” 说完他看着林旭说道： “林师傅啥时候想吃鱼糕了吩咐小勇做就行，但想学的话，还是来去十五号楼找我，小勇的水平还不到家，教不了你。” 朱勇刚开始去林记的时候，宋大海还不太理解，总觉得辛辛苦苦培养的外甥被人哄跑了。 后来仔细一想，去林记能接触到更繁杂的菜品，接触到更多的人，这对厨师来说其实不是坏事。 因为只有在人堆里摸爬滚打几年，才能真正更深刻的认识烹饪。 相反，一直窝在钓鱼台，虽然工作安稳，也不怎么累，没有涉外任务的时候就仿佛是休假一样。 但一辈子就学那么几道菜，认识这么几个人，这样的人生未免太单薄了点。 还是跳出去，见识一圈更广阔的世界，这才对得起自己。 尝完了美味的软烧鸡糕，戴建利说道： “既然林兄弟来了，咱就开始做干碟蘸料吧，老宋也来切磋切磋，交流一下对干碟蘸料的理解。” 宋大海笑着说道： “那你狗日的以后可别说我偷师啊。” “咋可能？我是那种人吗？” 两人的对话听得林旭心里一乐，要是宋总厨知道戴总厨惦记他院子里种的小菜，不知道气氛还会不会这么融洽了。 联想到师兄貌似也惦记着十五号楼院子里的小青菜。 感觉宋总厨这菜又白种了。 师兄和戴总厨在钓鱼台跟俩反派一样，人家辛辛苦苦种的甘蔗，不到两个小时就被薅了个干净。 甘蔗田重新开辟成菜园子，菜还没长好，邪恶的反派就再次盯上了…… 要套入欧美大片，接下来的剧情应该是宋总厨忍无可忍，觉醒异能，化身种地侠暴打反派了吧？ 来到仓库旁边的一个工作间，里面摆着一台商用炒料机和一台商用研磨机，旁边放着一张超大的工作台，上面摆满了各种做干碟蘸料需要用到的配料。 林旭看了看，光干辣椒就四五种。 至于香料就不用说了，种类比店里做卤味还要多，他甚至还在工作台上见到了粤式茶楼中经常见到的罗汉果。 这也是做干碟蘸料的食材？ 宋大海认真的看着这些配料，嘴里都囔着说道： “狗日的，每次问你做干碟蘸料到底用多少种食材，你都说五六种七八种，没想到居然三四十样东西，这让人怎么还原？” 记得上次在家吃烤肉的时候，郭星海和魏乾闲着没事猜干碟蘸料中的配料。 两人一边闲聊一边品尝，说出了将近三十种配料。 原本以为说多了，没想到居然还没说完整。 可惜那会儿还没有获得鉴别之眼呢，不然当时就能把配料给搞清楚。 “老戴，你真不怕我偷偷模彷吗？” 宋大海看完后，有些诧异的瞅了戴建利一眼，总觉得今天这家伙大方得有点过分。 戴建利笑着说道： “你要看到这些配料就能学会，那膳食部廖主任就该改成宋主任了。” 他这话一说，林旭这才反应过来。 光知道配料没什么用，你还得知道具体的制作工艺、流程以及加工方式，最重要的是，还得知道各调味品之间的比例。 这些因素综合在一起，才能还原这美味的蘸料。 如果没有配比，那不定能做出什么样的黑暗料理呢。 毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格按照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。 而其它香料，虽然没有丁香那么霸道。 但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个身份——中药。 “我说你狗日的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。” 身为行政总厨，做一份干碟蘸料还是没问题的。 只不过老戴做的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老戴： 出来混，迟早是要还的！ 戴建利看着旁边的厨师长问道： “可以开始了吧？” “可以了。” “那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。” 林旭虽然就是冲干碟蘸料来的，但勐然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。 第(1/3)页