第(3/3)页

    “好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹按照手工牛肉丸的方法来制作肉馅，那么凭借他的手劲，绝对不是难事儿，但是这样做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”

    “采用刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉里面的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最厉害的地方。”

    “但是如果打过头了，那就很容易成为一整块，也就是牛肉丸的感觉，可如果打少了，那就会产生柴的口感，我是吃过普通版本的灌汤小笼包，里面就是肉馅儿，最为柔嫩的肉馅儿，完全没有一点柴。”

    张家华一口气说了那么多，然后就继续说道：“当然，里面还有一样东西，你们发现了没有呢？”

    “什么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发现一些东西还是不太明白。

    萌萌这个时候还是有些不太明白，难道还添加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮忙录像的眼镜想起来了。

    毕竟，自己当初可是激发了李岳创作灵感的存在啊。

    “我知道，是马蹄！”

    张家华赞赏的看了一眼眼镜，夸奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎之后，添加到了肉馅儿里面，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最主要的一点，就是增加了颗粒感。”

    “颗粒感？”

    所有人都好像是第一次听见了颗粒感这种说法，脸上都抱着一丝疑惑。

    颗粒感这种说法，好像确实提出来的人不算多，张家华于是继续解释道：“颗粒感说句简单点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为什么它们却要分为不同的菜肴呢？”

    这一点说出来，其实答案已经是呼之欲出了。


    第(3/3)页