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    两盘江鱼烹饪的非常完美!

    付宇开始做香重铜锣鱼。

    香重最难的操作就是炸。

    不过对于火候掌控技能满点的付宇而言，这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。

    香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。

    所以张振在腌制的时候，才会特意将时间延长了一些。

    而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的，所以清理时，他甚至没有交给小工去处理，而是让田磊全权负责

    生怕损坏丁点鱼皮，烹饪时影响效果。

    一般来说，做香熏铜锣鱼时，只要用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。

    再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，就可以了。

    不过付宇在调制绍兴酒盆时，将酒和白糖的比例进行了改动。香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴，一般的酒席上都会有这道菜。因为香熏铜锣鱼凉了以后，也不会影响口感，非常适合摆席。所以这道菜，张振等人也都会烹饪。

    绍兴酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道刚刚好。

    这种不知道从哪一代人手上传下来的配比，就像书本上的公式一样，不需要去了解公式是哪里来的，只需要知道，直接将数据套用上去，就可以得到自己想要的味道。

    可是，在烹饪铜锣鱼时，付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。张振第一个发现了配比的不同，忍不住问道:“付厨，酒放少了，要不要再加一点?”

    付宇摇头:“不用，现在的酒量还可以，我试试加点糖..或许能中和一下。

    柳厨看着付宇调制，有点担心:“原本的配比不是挺好的么...原本的绍兴酒盆调制方法，就是个万能蘸汁，只要按照比例，随便怎么蘸，味道都非常好。

    可是付宇现在却要更改调配比例，图什么啊?

    难不成还能比流传下来的千古方子更好吗?

    付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。

    一点点往蘸汁里加糖，搅拌，通过味道判定比例的程度。

    付宇加糖。

    张振三人微微皱眉，心下暗道:酒多了吧?

    付宇添酒。

    张振三人摇摇头:糖又多了吧?

    其实真的没有必要!


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