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    江鱼里最为肥美的当数鳊花。

    虽然外形酷似武昌鱼，个头却不是太大。

    现在早过了开江的月份，店里买回来的鳊花只有五六两大小，不过好在可以通过烹饪调味，去弥补鲜鱼肉质上的不足。

    鳊花刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀。

    付宇握着菜刀，动作迅速的在鱼身上操作。

    一股浓郁的鱼腥味扑面而来。

    刚闻到的瞬间，付宇脑子里就立马浮现出一个念头:这条鳊花是15分钟之前被处理干净的，鱼肉还很紧致。

    随着刀锋深入鱼肉，鱼腥味明显变浓，付宇手腕力度一松，将菜刀提起。

    再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。

    这时候收刀，刚刚好。

    鱼身两面拍面下油煎黄。

    动作间，付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配，教自己小窍门的时候所说的话。

    “拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”确实很好用。

    爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水。

    放豆瓣酱，料酒。

    按照经典老味道食谱，付宇还特意放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了。

    把鳊花放进去，开始焖制。

    付宇又转手烹饪红烧鲒花。

    将鱼洗净晾干。

    放入锅中用油煎至两面金黄装出。

    鲒花皮薄且嫩，付宇做油煎时，小心翼翼的做翻面，因为鱼皮实在太薄了。

    鱼皮薄还好说，鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。

    所以鲒花一般做红烧时，都会特意裹层面糊炸过后，再进行烧制。这样可以避免鱼皮破损后，影响摆盘效果。

    一般来说，付宇在煎鱼时，都会凭着感觉，在适当的时候进行翻面。

    这个感觉很复杂，煎锅没有不糊炒锅的特效，只能依靠绝对手感，但是不通过手去摸触食材，效果往往会大打折扣。

    这个时候，视觉和嗅觉就显得十分重要。
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