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    展鹏说完，看着一桌子懵圈的目光，说道：“按照国外的高档牛肉的评级标准，最从好的牛肉往下排，依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。

    当然了，下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。

    实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉，国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。

    至于制罐级，听名字就能知道，制作罐头的。

    最后这三个等级，其实在国外大部分被只作为加工食品的材料，比如香肠之类的。

    当然了，咱们有花样繁多的烹饪手段，这种分级对咱们这边没有太大的意义。

    但要知道，仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级，极佳级的牛肉一般都直接提供给高档餐厅和顶级酒店，一般超市很难购买到。

    比极佳级差一点儿的是特选级，这个等级的牛肉最适合做成牛排，我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。

    如果真是用顶级的极佳级牛肉，餐厅一定会做出标注，方便客人们产生优越感，也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。

    再次一等的，就是上选级，这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多，口感可能会有些柴，在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。

    但其实只要烹饪得当，通过腌制让肉质软化再料理，并搭配口味较重的调味料和酱汁让它更好入口，大部分不常吃高档牛肉的人是吃不出来的。

    市面上许多餐厅里的评价高档牛排，就是这种级别的牛肉制作的。

    当然了，也有黑心店用更低的标准级牛肉制作。

    但一分钱一分货，不管是高档牛肉还是工资不菲的大厨、价格高昂的调料等费用，都决定了顶级美味都不是能低价走量的东西。”

    展鹏指了指牛肉，接着说道：“咱们在屠宰车间那边看到的是鲜肉，又用真空保鲜袋装着，我也没看清它的脂肪分布。

    但咱们这牛肉单从口感上来讲，就超过了上选级，跟特选级的高档牛肉差不多了，所以我才问老四是不是买的高档牛肉。
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