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    它的特点，主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它对山珍海味的精心制作。

    早在南宋时期，就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”的名菜。用料精细、工艺精湛、造型精美，色与型，简直就是雕塑与绘画的结合，艺术精品。主要制作方法，擅长烧、焖、炖。

    当地为鱼米之乡，物产丰富，人民富裕。大家都明白，衣食无忧的人，就有时间与精力搞点艺术。那一带文人众多，富豪云集，所以，在追求艺术品味上，最为高端。

    不要说他们的菜样子好看，就是盛菜的碗盘，都选用精美，饮食华彩、制作精巧。而其中制作时，刀工尤其重要。比如一个云丝豆腐，那真是螺丝壳里做道场，精细到了极致。

    “所以，你给它总结一个特点出来？”孙总的考题又来了。

    “雅致，没钱人吃不起，没闲人没时间，没品味的人尝不出好来。”丁哥这样一说，不需要解释，大家都明白，这东西要普及大众，难度有多大。

    于是，大家明白了孙总的基本意思。

    接下来，孙总自己开讲了。他说，粤菜的精华是什么呢？是对不同食材的不同处理办法。要说，这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。

    中原地区的物产在岭南地区虽然有，但产量并不多。所以，为填饱肚子，不得不用山上的海里的各种可以吃的东西来。比如，宋代人，是不怎么吃生蚝的。只有最穷的海南人吃它。因为它的腥气比较重，显得也不卫生，内地也不产。

    苏东坡来到海南后，改进了它的烹饪方法，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了贡献。

    彭总说到：“那苏大学士的贡献多了。原来黄州人，也不怎么喜欢猪肉的，一般当时的人，都喜欢吃羊肉。结果，他发明了东坡肉，因为名星效应，居然风靡起来。”

    突然，冬子想到了自己的家乡，赶紧说到：“还有东坡饼，也是他的贡献。他一个文人，在杭州当过官，应该喜欢淮扬菜啊？他是四川人，应该喜欢川菜啊，怎么搞这些名堂？”

    “还不是因为穷”彭总接到：“苏东坡发明的东西，都是在他受贬时发明的，穷了嘛，又好吃，就琢磨起来了。当然，聪明人总是聪明的，他琢磨出来的东西，有一种化腐朽为神奇的力量。当然，还有一个，除了明星效应的推广作用外，食材价格便宜，人人吃得起，也是推广的基本条件。”

    大家明白了，广东菜最大的特点是食材的广泛性，也就是吃遍了自然界的来源。其实，最开始是因为穷，不尽可能地开拓食材的各类，养活不了这多人。

    当然，今天的广东，已经是中国最富裕的地方了，所以，这个菜系也推广到全国。你任何食材，到了这里，都有它独特的烹饪方法，所以造成了百花齐放的生动局面。

    广东的菜系中，丰富的食材及烹饪方法，造就了丰富的味型，无论你的口味是多么的难伺候，但总有一味广东的食物，让你开心。

    仅就早餐，广东这边叫早茶，它的品种来看，如果你一天换一个样来吃，吃上一年，你也不会重样。巨大的丰富性，让你有选择的自由。而每一种烹饪方法的不同，让你有了进入百货店的感觉。

    更重要的是食材的易得性，让它的价格也拉开了档次。从几块钱一碗的竹升面，到成千上万的生猛海鲜，从百姓到富豪，都找得到自己的定位，所以，它成为统治性的菜系，不是没有原因的。

    总有一款，直接刺激你的味蕾。此时，孙总莫名其妙地冒出一句话来，既像是唱又像是说，冬子只听到其中有“胃”、有“嘴唇”这两个词，大家都盯着他看，不太明白。

    还是丁哥率先明白过来：“孙总，你刚才是在唱崔健吗？”

    孙总点头过后，丁哥作了解释：“原来是崔健的一首哥，名字叫《像一把刀子》。”

    冬子其实早就知道，孙总喜欢摇滚，更喜欢崔健。对于在座的年轻人来说，这个歌手已经是上古时期的人了，其实，对于今天四十几岁的人来说，在他们青春岁月里，这个人是许多青年的偶像。

    丁哥问到：“孙总，刚才你把歌词改了，是吧？”

    “对，原来唱的是：我手中的吉它就像一把刀子，它透过我的嘴唇穿入你的肺。我改为：我口中的大虾就像一把刀子，它透过我的嘴唇穿入我的胃。”

    原来是段rap，把大家笑翻了。因为孙总唱得很自然的样子，确实改变了以往理工男那严肃的人设。并且，改得这么俗气，基本上跟街上要钱说快板的风格差不多。

    等大家平静下来，冬子说到：“我明白了，孙总的意思是，粤菜的特点是直接刺激人的味觉，因为直接，所以有效。因为食材易得而丰富，所以长盛不衰。那川菜呢？也是这两个特点？”

    丁哥说到：“对，我觉得先得树立一个观点。今天最流行的川菜，其实是过去菜系里，最便宜的材料做成的。我们知道，最出名的卤菜，夫妻肺片，那就是穷人吃出来的。”

    原来，在成都有一对夫妻，想做饮食摊位，没本钱。怎么办呢？就捡来别人不要的猪的心肺过来，自己用各种调料来去年它们的腥味与膻味，精心加工。卖给谁呢？卖给那些既想吃肉，又吃不起猪肉的人。当时成者附近大量的背夫挑汉，今天就是所谓的棒棒或者搬运工。重体力劳动的人要吃荦，但身上又没钱，怎么办？吃这卤肺片，过瘾又便宜。

    因为美味所以受人欢迎，因为便宜，所以易于推广。

    在川菜中，还有一个，就是火锅。大家都知道，火锅最具有特点的是毛肚。其实，当年吃这东西的，是重庆长江码头的纤夫与船夫们。

    当时，重庆的江边石坝里，其实是屠宰的地方。牛杀了后，看起来最脏最丑的牛肚子，既难得清洁，又有强烈的腥膻味道，不受人欢迎，被丢弃在河边。
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