第(3/3)页

    徐清风点了点头：“对的，李老，你想啊，我连长白山都没有走出去过，哪里能弄到外国的鱼子酱，我也是看了一本书籍，上面说鱼子酱就是鲟鱼的鱼子酱，于是我就想啊，这鲟鱼咱们国家不是也有吗？于是就弄了一些，但味道是不是正宗，我就不知道了。”

    鱼子酱并非是把鱼籽从鲟鱼身上取出，就直接食用，而是需要进行一些简单的制作。

    倒也不是很难。

    徐清风前世听朋友说过，只是将洗净的鱼籽，添加入一定比例的细盐，然后放在低温的环境，腌制就可以了。

    这一步骤，可以使鱼子变得松散湿润。

    盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶，产生更多带来鲜味的游离氨基酸。

    同时，还可以引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬。

    腌制是画龙点睛的一笔，可以让鱼子的内部发生变化，最终成为颗颗分明，色泽饱满的鱼子酱。

    当然，盐放的多少，都是有讲究的。

    多了的话会破坏口感，少了的话，则难以保存。

    徐清风他也是第一次弄，也不知道效果如何。

    “我算是知道你买木勺子回来的目的了，哈哈，原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑，拿过一个木勺，用木筷子，挑了一些鱼子酱在其中，然后品味了起来。

    “爷爷，为什么要用木勺子啊？”李秋雨不解的问道。

    李老告诉孙女，品尝鱼子酱呢，也是有一些讲究的。

    正确的打开方式，便是使用木勺子，贝壳勺子，象牙勺子等等。

    总之，不能使用金属的勺子。

    这是因为鱼子酱被腌制过，所以有盐的成分。

    使用金属勺子的话，就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏，甚至吃起来会有一种奇怪的味道。

    徐清风竖起了大拇指，李老果然见多识广。

    几十年后，依然有很多小白，不懂这个。

    吃了一次鱼子酱，便说这玩意难吃，吃起来有淡淡的金属味道，十分恶心。

    但其实，只是食用的方法不对罢了。

    epzww.com      3366xs.com      80wx.com      xsxs.cc

    yjxs.cc      3jwx.com      8pzw.com      xiaohongshu.cc

    kanshuba.cc      hmxsw.com      7cct.com      biquhe.com


    第(3/3)页