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    冯正明处理海参的时候，孙海和陈安邦都在旁边帮手，顺便看着他如何处理新鲜海参。

    破开海参肚子，冯正明却没有把海参肠子取出来，只是用清水进行一番细致的冲洗。

    “你们记住，海参肠子不需要去除的，但是清洗的时候一定要用大拇指这样伸进去，这样推着来回清洗干净。”

    看冯正明很细致又很轻柔的清洗，让孙海和陈安邦也是学到了。

    清洗干净后，冯正明把海参放进提前准备好，平时用来提前给海参入味的陶罐中。

    陶罐中是当天准备好的大骨、火腿还有半只老鸡。

    当然最重要的，也是给海参入味关键的灵魂。

    那就是早上炸了葱油剩下的焦黄葱姜。

    全都是用专门缝制的纱布袋装好，然后放在陶罐当中去。

    陶罐中这些东西都放好了，再把海参同样用纱布袋装好放进陶罐。

    这个给海参炖煮入味的过程，是一个非常重要的流程。

    这可能是不少餐馆做这道菜的时候不会做的。

    如果不这样去提前给海参入味，那么葱烧海参做出来后，味道只会附着在表面的汤汁，海参内部就不会入味，从而导致这道菜没有什么滋味。

    而这个入味过程也很讲究，炖煮的时间，加入什么样的调料。

    以及对入味时盐口的把控，都可以说是对厨师的考验。

    如果不是新鲜的海参，用的是水发干海参。

    则是要在入味这一步之前，还需要先对海参焯水，让海参吐出部份泡发时的水。

    当然，葱烧海参里葱也是关键。

    首先必须要选用章丘大葱。

    只能够用葱白的部分。

    大葱切成段后，要先在油里进行炸制，一定要把大葱彻底炸到表面有些焦褐色。

    之后还要把葱段和油一起，封在一个小碗当中，再蒸制一次。

    这样出来的葱味道会更加的浓郁。

    冯正明做这道葱烧海参时，为了美观也为了增加口感，通常会再搭配上一根不会炸得上色很重，也没有蒸过的葱段。
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