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    第241章各具特色的肘子

    颜师傅的白卤肘子整整煮了一个上午，肘子已经完全被煮的软烂脱骨。

    把肘子从卤汤锅里捞出，骨头几乎是不费力就能抽出来。

    抽出骨头，颜师傅没有着急去切，而是把肘子放在一个金属托盘里，上面用重物给压住，再把卤肘子的卤汤倒进托盘里，让肘子浸在汤里慢慢放凉。

    等到汤和肘子都放凉了，肘子也被压得比较板正。

    这个时候再把肘子拿出来，颜师傅认真把肘子切成薄片。

    找到冯宗嘏要了两个干净的饭盒，把切好片的肘子装进饭盒里。

    因为肘子比较大，装满了两个饭盒竟然还剩下一些。

    颜师傅笑着对冯宗嘏说：“这剩下一点，我们先尝尝鲜。”

    冯宗嘏也没有客气，笑呵呵说：“好啊，你做的时候我闻着香味就馋了，今天我们两个老头子先吃。”

    肘子肉炖煮的非常酥烂，但是又经过了压制后，又让肉显得比较紧实。

    拿起来放在嘴边，还没有吃，首先嗅到的是一股香味。

    与将卤肘子那种浓厚酱卤香味不同。

    这白白净净的肘子除了本身的肉香之外，还带有一些淡淡的清香。

    冯宗嘏仔细嗅了嗅说：“香，这肘子肉真香。”

    颜师傅没有吭声，只是面带微笑静静看着冯宗嘏。

    冯宗嘏张口，吃下了第一口。

    肘子肉入口咀嚼瞬间，就如同是肉松一样的松软，牙齿轻轻一用力肉就散开了。

    然后伴随着细细咀嚼，肉中溢散出非常诱人的香味。

    真的是完全吃不到任何异味，唇齿之间只是布满了肉香。

    细细品尝完，冯宗嘏直接向颜师傅竖起大拇指。

    “好吃，老颜你这手艺，真的是宝刀不老。”

    颜师傅也尝了尝自己做的这道白卤肘子。

    味道很淡，不像是酱卤肘子那么浓重，但是淡淡的卤料更好保留住肉香，即便是没有搭配蘸料，依旧是吃着非常香。

    “整体上还行，盐味稍微淡了一点，应该多加一些盐，还有糖也可以再加一些，葱也应该多放一些，下次再做的时候，要把大葱炸一下，出来香味之后再加入卤汤里。”

    冯宗嘏边听边笑：“哈哈哈，老颜是不是找到了，当年研究菜谱的感觉？”

    颜师傅点头：“还真是有那么一点感觉，走走，我们去干饭铺，让正明他们都尝尝看。”

    冯宗嘏答应着说：“好，我们走，正明他们肯定也会称赞这味道。”

    两位老爷子收拾一番，把家里的门锁好，一起步行赶去干饭铺。

    干饭铺里，冯正明也是先让大家把午饭吃了。

    并且在大家吃午饭的时候，冯正明也把和猪蹄一起炖煮的肘子捞出来。

    肘子经过和猪蹄一起，在五香卤汤中浸煮，表皮呈现出一种非常漂亮的棕红色。

    并且因为冯正明的这个是后肘更肥，所以捞出来的肘子呈现出一种非常漂亮的肥美，放在盘子里的时候，肘子皮和皮下的肥肉微微发颤显得异常诱人。

    干饭铺大家看到这么一个大肘子，还真的是全都忍不住直咽口水。

    卫秀玲忍不住问：“小冯，你这肘子做的可真好，我一直很好奇，为什么伱做的肘子皮，和你做的猪蹄的皮，都是这样漂亮的棕红色，不会像是外面一些街头的卤菜摊子上，看上去会发黑呢？你这到底是放了什么秘方？”

    冯正明听了笑起来：“哈哈哈，大姐这不算是什么秘方，其实这个东西很简单，我的卤汤是炒了糖色进行调色的，他们大部分的卤菜摊子都不会专门炒糖色，而是用酱油去调色，所以颜色上会显得更深。”

    卫秀玲听了有些无奈：“原来是炒糖色啊？这样的话，还真不是谁都能学的。”

    冯正明又说：“其实炒糖色并不难。”

    卫秀玲立刻说：“对你这样厉害的大厨当然不难，但对我们普通人来说，炒糖色还是有难度的，尤其是那些做卤味生意的，他们恐怕更加不可能费事炒糖色。”

    夏蕙说：“大姐这就是他们来做出来的颜色，不如我们的原因，不愿意多耗费时间炒糖色，那自然做不出我们的颜色。”

    段素芬想了想问：“是不是我们家的把子肉看着比超兴兴颜色好看，也是因为炒糖色啊？”

    冯正明没有隐瞒：“对，我们把子肉也是用炒糖色调色的。”
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