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    米浆磨好后，便可以开蒸了。

    为了让蒸出来的粉有韧性，陆乔乔特意往米浆中加入了少许盐巴，并搅拌均匀。

    取来一个大大的铜制蒸盆，先往里头倒入小半勺油，将底部涂抹均匀，防止蒸熟的河粉会沾盘。

    接着，再往里头倒入两大勺子的米浆。

    这米浆的厚薄是有讲究的，大约为一元硬币厚就行了。

    倘若太厚的话，做出来的河粉口感太厚实，吃起来容易发腻。但若是太薄，这河粉的韧性不够，又会很容易折断。

    隔水蒸河粉的时候，火候一定要大。很快，这雪白色的米浆便会凝固成型，并渐渐鼓包。

    一般情况下，盖上锅盖蒸个两分钟，这米浆便会成熟，变成晶莹剔透的河粉。

    将蒸盆取出来，直接浮在凉水上。待蒸盆稍微冷却一些，便可以将这河粉给接下来。

    因为提前在盆底抹了油的缘故，所以轻轻一揭，这河粉便会听话地剥落下来。

    把这张完整的河粉放在干净的桌面上，还得在上头抹上少许油。等下一张河粉蒸出来后，继续叠加在上头。

    如是再三，等整整齐齐地叠了十张八张河粉后，便可以用刀将它们切成小指头粗细，大概是一厘米宽的样子。
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