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    除了鸡肠，鸡胗也是好东西。

    这刚从鸡肚子里掏出来的鸡胗，并不是大家在市场里看到的那个样子。

    新鲜的鸡胗是脏兮兮的，外边有一层金黄色的“膜”，也就是人们说的鸡内金。除此之外，还糊着很多松散没成型的褐色鸡屎。

    将糊在鸡胗上的鸡屎给弄掉，再将那层鸡内金和黄白色的油状物给刮掉，用醋或盐水抓一抓，会更为干净。

    李雪梅将鸡胗切成小片，和切成小段的鸡肠放在一起，准备待会儿做个辣炒鸡杂。

    准备工作就绪后，陆乔乔生火烧水，将猪肚、姜片和少许料酒冷水下锅。等水煮开后，再将猪肚捞出来洗干净。

    有些人煮猪肚鸡汤的时候，会想办法把整只鸡塞进猪肚里。但陆乔乔觉得太麻烦了，便直接将猪肚横剖开来，一分为二。

    因为先前清洗过几遍，加上刚刚又淖了水，所以猪肚身上的异味也变得相当淡。

    给一分为二的猪肚改刀，切成几块大长条，再分别把这几块大长条横切成长片。

    由于猪肚在煮的过程中，体积会卷曲、缩水，所以不能切得太小，否则没什么嚼头。

    往锅中加入少许油和姜片，微微爆香，再将切好的猪肚和鸡块也加入锅里，并翻拌几下，将它们的水分给炒干。

    等猪肚和鸡块的香味飘出来之后，再往里头加入少许的盐巴。

    因为鸡肉本身就有油脂，在爆炒过程中，会有些许透明的鸡油给析出来。

    等鸡油基本炒出来之后，往锅中加入适量的开水。新鲜的鸡肉本来就特别容易熟，所以也不需要爆炒太久。

    稍微煮个一两分钟，锅中的白开水便变成了奶白色的浓汤。再往里头加入胡椒粒和红枣，继续盖上锅盖焖煮一会儿，就可以出锅了。

    这样煮出来的鸡肉鲜嫩不脱骨、猪肚也软烂好吃，汤汁更是鲜甜可口。最重要的是，操作步骤也简单，可谓省时又省力。

    因为酸菜鱼的烹煮时间不需要很久，刚出锅的鱼肉最为鲜嫩，所以陆乔乔决定先来个爆炒鸡杂。
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