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    然而他一算成本，就有点要疯，一个服务员一千五，二十个一月就要三万，厨师更贵，一个至少三千，还有厨师助手、洗碗工，没有三万下不来，光人工费就要六七万，再加上租金、提成、税金、水电，七七八八一个月十多万的基本成本，这还不算买菜的本钱，算一个月毛收入三十万，估计顶多也就只能赚个几万块，真还不如开小店。

    他拿着账本给杨明看，杨明看过之后说：“先请了再说。如果每餐客满，平均每人消费四十，一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗，多的不合适的就解雇，偷懒耍滑的都不要。”

    王小明一想也是，不可能招来的都合适：“那我们的菜定价怎么办？”

    杨明说：“每道菜在原来的基础上加百分之二十，新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境，还有杨明做菜的质量，就算加一半都是应该的，但是必须要考虑到顾客的消费心理，只能靠薄利多销了。

    王小明看着杨明新列的菜单：“怎么多数是蒸菜和烤菜？”

    杨明说：“这个比较方便省事，可以提前准备，节约人工和时间。”

    王小明觉得这个法子好，可以弥补厨房人手不足的缺点。

    时间太仓促，来应聘的人不多，可选择的范围不大，只能尽可能地招进来，先用再说。两名厨师是杨明亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋，三十六七岁的样子，他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的，本领不知如何，但是口气却不小，开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅，二十五六岁的样子，是蒋师傅的小舅子，看着还比较谦逊。

    杨明当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河，出锅之后，杨明尝了一根蒋师傅的豆芽：“豆芽镬气不足，三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉：“三千。”

    蒋师傅不服气：“我原来做副厨师长，一个月五千我都不愿意干。”

    杨明说：“试用期三千五，如果我满意了，给你加到五千。不愿意可以走人。”

    蒋师傅说：“早就听说海霸王的师傅手艺好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下来。”

    杨明点头：“可以，就干炒牛河吧。”

    他拿了锅子，开火，大火热锅，放油，三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒，牛肉色白时盛出，下姜丝、河粉大火颠锅翻炒，速度要快，但不能太用力，否则河粉易断，再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒，待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀，关火出锅。

    蒋师傅看着杨明炒的牛河和自己炒的，在色泽上，就已经差了不止一个档次，杨明的干炒牛河，镬气十足，晶莹诱人，不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。杨明给王小明拿了一双筷子，说：“尝尝。”

    王小明先尝了一点，竖起大拇指：“好吃。”
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