第一千四百五十六章-《盛唐不遗憾》


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    如此,不知不觉的就过去了一千年,直到大唐这个时代,这道伤离别的美味,还是蜀中的一道很不错的美味佳肴。

    听了这么一个感人的故事,李安突然觉得伤离别这道菜是一道很有灵魂的美味,如此有灵魂的一道菜,若是不亲自尝尝的话,那就真的是白来益州城一趟了。

    至于这道美味如何制作,李安也问了前来品尝美味的食客,这些家伙说法不一,毕竟,这道菜的店铺并不止一家,只是这一家最正宗而已,城内还有几家也做伤离别,味道稍微差一些,制作的方式也不太一样,但大体的材料是一样的,都是牛杂之类的,在配料和做法上会有一些区别。

    最正宗的做法需要几十种原料和调料,原料主要有,牛心五个、牛舌五个、牛肚五百克、牛头皮一千克、牛腿肉五千克、花生仁三百克、芝麻仁一百五十克、豆豉五十克、红腐**一百克、生石灰三百克,而调料则需要葱头三百克、八角十克、肉桂十五克、花椒二十五克、硝少许、食盐二百五十克、醪糟汁一百五十毫升、胡椒粉二十五克、酱油五百毫升、秘制调料十五克、红椒油五十毫升、花椒粉一百五十克。

    至于制作这道美味的步骤,其实也很是简单,首先牛肉洗净血水,切成半斤重的大块,用硝水,食盐,花椒粉,八角,肉桂腌渍后,入煮锅加清水煮沸,加入盐、香料袋,醪糟汁、红腐**、葱头,改为中火煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、秘制调料等调味料即成卤料。

    然后将生石灰半斤,加入一斤清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡二十分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,十五分钟后捞出,牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟捞起晾凉。

    还有要将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫十分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂,牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂,牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟,把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮,倒入卤中,将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。

    准备这么多材料,所制作出的伤离别美味,至少能卖几十份,这其中,加入了大量的牛腿肉,其实,牛腿肉根本就不能算牛杂,但若是不用牛腿肉,只用内脏等牛杂的话,原材料会显得略有不足,就难以满足广大人民群众的需求了,所以,发生一点改变也是在所难免的,只要香料给的够多,做出来的美味就非常的可口,这也是最好的平衡办法了。

    当然了,也有全部使用牛杂制作美味的,按道理应该更正宗才是,可因为香料选择的不够好,所以,反而没有加牛腿的伤离别正宗,这个所谓的正宗不过是口味罢了,老百姓喜欢什么,什么就是正宗的。

    旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别,但口味稍微欠缺一些,主要材料有牛杂、花生仁、芹菜,调料只有食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖,可以说材料非常少。

    步骤也非常简单,首先将牛杂洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料,盐、白酒葱段姜片,再加清水,用旺火烧沸约三十分钟后,改用小火煮九十分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用,然后把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘,再把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上,接下来是调汁,先把姜、蒜切成末,然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁,把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

    这种做法太简单了,使用的材料也太少,所以,胃口自然不是太好,商议相对要差一些,但也有觉得那个才是真正的正宗,因为里面只有牛杂,没有牛肉这种材料,与当年的故事是一样的。

    等了好一阵子,总算是排到李安了,不管吃多少,李安都要多买一些,哪怕后面的人有意见,那也没有办法。
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