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    待林冬秀的情绪平复，夏倾沅道：“妈，我想做个牛杂煲，您帮我好不好？”

    夏倾沅是跟林冬秀说过，新开的店冬天的时候主卖牛杂煲的。

    她含笑点头：“好。”

    婆媳俩来到厨房，吴婶已经在收拾买来的牛杂了。

    牛杂有牛肚、牛百叶、牛小肠、牛心、牛肺、牛蒡这些，另外还买了牛腩和牛骨。

    夏倾沅让吴婶都买来，是为了试一下煮出来的味道如何，看看还需要如何去改进配方。

    这口碑若是打了出去，牛杂煲的配方就成了千金不卖的镇店法宝了。

    几人一起先是把材料洗净、切成大块，·冷水下锅，放入葱姜、料酒，煮沸焯水。

    焯完水的材料沥干水分，放在一旁待用。

    接下来是在锅中放入大料、配料等，放油炒香后，又把沥干水分的牛杂等放入大锅中翻炒，煸出香味，最后加入水慢炖。

    炖牛杂煲的锅是夏倾沅特地去淘来的大砂锅。

    砂锅具有传热快、散热慢、保温能力强等特点，化学性质也十分稳定，能均衡持久地将热能传递到内部的食材，并且水分蒸发相较于其他材料的锅要慢，炖出来的汤更浓，口感更好，更有牛的鲜味。

    像羊城的猪脚姜，也是用砂锅炖的。

    随着年岁的积累，漫出来的深色香醋混着猪脚粘稠的汤汁，滴在砂锅的边缘，以及锅底炉火的熏染，整个砂锅都是黑漆漆的。

    然而，越是黑漆漆的砂锅，往往越能证明味道的地道以及老字号的年岁。

    夏倾沅加入了牛骨，则是为了让汤汁更鲜美淳厚。

    比起只放入配料和牛杂这些东西，有了牛骨的加持，整锅的味道都会更上一个档次。

    最后，夏倾沅适当减少了糖的分量。

    羊城的牛杂煲大多数会回甜，就是因为放了糖的原因。

    她担心云城人不太习惯这样的口味，便减少了糖的比例。

    另外，云城人喜辣，她还在里面加入了一些干辣椒。

    有淡淡的辣味来提升整个味觉，又不会太过刺激。

    她给沈奕舟单独留了一份没放辣椒的，用小砂锅装着，挨着大砂锅，可以听到里面咕噜咕噜冒泡的声音。

    等到牛杂炖得软烂，再放入切成大块的白萝卜，一起顿住二十分钟，萝卜吸收了汤汁，又在锅中留下了独有的气息。

    一顿牛杂萝卜煲做下来，从准备食材到端上饭桌，历时三个多小时。

    夏倾沅一边拿着本子，记着自己方才的用料，每一个配比的不同，都会导致味道相差万里。

    几人中午的时候将就吃了一些，等到牛杂萝卜煲炖好盛出来的时候，林冬秀和吴婶早已不知道咽了多少次口水。

    夏倾沅给两人都盛了一些：“你们尝尝看怎么样？”

    林冬秀和吴婶迫不及待地夹起不知道是牛身上的哪一个部位，随便一吹就往嘴巴里塞，即便是被烫到了，也只是用手往嘴里扇着风，舍不得吐出来。

    囫囵咀嚼咽下，只知道十分美味，便又夹起一块。

    这一回，是细细品尝了。

    牛杂香软嫩滑，牛筋的部位满口的胶原蛋白，牛肠保留着一点嚼劲……明明是混在一个锅子里的食材，却各有各的特点。

    感觉就连汤汁，泡饭都可以吃一整碗。
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