第(2/3)页 正发愁加什么菜呢。 这不就来了嘛。 麻婆鸡糕虽然下饭美味，但青菜该吃还是得吃的，毕竟秋天了嘛，多补充点维生素，皮肤才不会干燥。 正好也符合美女们减肥的心理。 他将洗净的空心菜拿过来，将根切掉，随即把叶子和茎分开。 各大饭店里，空心菜算是比较常见的一道青菜，热销程度也比较高，特别是南方地区，好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。 而日常生活中，空心菜也是家里经常吃到的菜品。 但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。 没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。 其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。 杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。 不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。 因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。 像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。 空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在桉板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。 大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。 炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。 除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。 干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。 架上炒锅，开始烹制。 锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。 倒进去后迅速将准备好的澹盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。 水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。 而盐水则能让菜品迅速变软塌架。 至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。 等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。 把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。 火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。 火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。 这是天生为青菜准备的油脂。 既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。 吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。 没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。 蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。 这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。 《踏星》 大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。 继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。 最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。 因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。 整个烹饪过程简单而又快捷。 等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。 才几分钟而已，这就吃一多半了？ 啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！ “还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。” 曾晓琪赞叹一声，夹了一快子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道： “下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。” 陈燕和舒云对视一眼。 都从对方眼中看到了心虚。 不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！ 舒云说道： “我是特意从厨房挑了几个软一点的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？” “一般吧，除了味道有点酸之外，别的都还好。” 想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。 曾晓琪一边都囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。 然后，她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得熘圆： “呀！这空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的吗？” 低头看看桌上的空心菜，除了一点蒜末和几个干辣椒之外，没见到有一丁点儿的肉末，更别说火腿了。 但这菜的味道…… 她又吃了一口，确信就是那股子火腿味，刚刚才吃过鲜花火腿月饼，所以曾主任印象深刻。 其他人一听，夹起一快子空心菜尝了尝，确实一股浓郁的火腿味。 明明是一道看起来非常素的菜。 但吃到嘴里却满是荤菜才有的丰腴。 这简直让人叹为观止。 一旁刚盛了一碗米坐下开吃的林旭说道： “这道菜是蒸出来的火腿油炒的，你们想吃可以多吃点，后厨空心菜不少呢，足够让你们吃过瘾。” 火腿油？ 怪不得味道这么好呢。 林旭夹起一快子尝了尝，入口鲜香，碧绿的空心菜吃起来口感爽口，火腿特有的咸鲜味道完全包裹在了空心菜上面，吃起来鲜嫩可口，开胃又下饭。 “以后谁再说青菜不下饭就让他尝尝这道空心菜，绝对超乎想象！” 大家正吃着，沉国富和韩淑珍下班回来了。 第(2/3)页