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    弄好后将调好的白色肉湖倒进去。

    他一边倒一边说道：

    “这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”

    林旭点头应和道：

    “确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”

    把肉湖全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。

    做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。

    接着盖上锅盖，小火蒸制。

    “林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”

    这个问题还真把林旭给问住了。

    他想了想问道：

    “是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”

    蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。

    这鸡糕，应该也是类似的作用吧？

    林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：

    “还有呢？”

    还有？

    这咋突然成毕业答辩了？

    林旭瞥见桉板上还剩下一些猪肥膘没用完，脑子里灵机一动，顿时想到了一个可能，他冲戴建利说道：

    “是为了防止蒸出猪油吗？”

    “对！林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这天赋真是……当年我学厨艺的时候，愣是想了小半天才琢磨明白。”

    小半天？

    这才是老天爷抱在怀中喂饭的吧？

    像我们这种挂逼，都是偷偷潜入到老天爷的厨房偷饭吃而已。

    能偷到全凭运气好。

    鸡糕的蒸制时间不能太长，基本上凝固了就得端出来，否则蒸久了食材收缩，卖相就不好了。

    林旭详细询问了戴建利和十八号楼的几位厨师长。

    得知这些鸡糕基本上八分钟到十分钟内就能蒸好，不过具体的，还得看肉蓉的量和容器的深度。

    一般情况下，肉湖越深，就越难蒸透，蒸的时间就越要延长。

    而在蒸制的时候，要尽可能的选择金属容器，最好是导热最快的铝制容器，其次是不锈钢或者铁盘等。

    而塑料、陶瓷等导热效果不佳的容器尽量少用，这会造成鸡糕生熟不一致的情况发生。

    比如中间的肉湖还带着溏心没有凝固，而周围的肉湖已经蒸到出油满是气泡。

    这些不仅是蒸鸡糕的要领，同时也是所有蒸制类菜品的需要注意的事项。

    聊着这些话题的时候，林旭突然看着戴建利问道：

    “戴总厨，鸡胸肉可以做成鸡糕，那鱼是不是也能做成鱼糕啊？”

    戴建利冲旁边几位厨师长笑着说道：

    “看到没，从鸡糕上面直接联想到了鱼糕，这就叫天赋……兄弟，鱼糕的做法跟这差不多，其实在湖北，鱼糕是很常见的美食，不管炖菜煮菜亦或者是蒸菜，放几片鱼糕进去都能让味道更加鲜美。”

    他这么一说，林旭就有了个大概的了解。

    大概跟鱼丸之类的味道差不多。

    回头有机会了可以做点尝尝，毕竟鱼肉相对于猪牛羊来说，热量低了不少，而且做的时候不用放猪油，直接弄点鱼油进去，效果应该也不错。

    没多久，锅里的鸡糕已经蒸好。

    戴建利用盘夹将两个盛着鸡糕的盒子从锅里取出来，拿掉表面罩着的保鲜膜，一股浓郁的鲜香味便从盒子里飘了出来。

    此时里面的肉湖已经凝固，表面洁白细腻，配上那浓郁的鲜香味，让林旭有种倒出来切片蘸蒜汁吃的冲动。

    《五代河山风月》

    “蒸好了，但不建议立即从容器中取出来，因为有些地方可能还没达到十成熟，所以正确的做法是，端出来自然冷却一会儿，让余温将不熟的地方煨熟，这样做出来的鸡糕质地更好。”

    林旭点点头，总算明白了这里面的门道。

    趁着晾鸡糕的空档，戴建利切了一切葱丝，准备做软烧。

    所谓的软烧，就是让食材保持软嫩的一种烹制方式，跟红烧干烧等类型都不一样。

    没多久，鸡糕晾得差不多的时候，戴建利小心的从盒子里倒出来。

    鸡糕颤巍巍的，从视觉效果来看，跟豆腐没什么区别，甚至比豆腐看起来更细腻更诱人一些。

    这会儿的鸡糕还不能切，得让温度再降下来一些，这样切的时候，鸡糕才不会散成一堆。

    “鸡糕的做法有很多，可以像芙蓉鸡片那样直接在锅里稍稍炒一下，也可以用鸡汤烩一下，还可以做成鲜熘鸡糕、软炸鸡糕、清汤鸡糕等等，就把这玩意儿当成豆腐摆置就行，别被思维限制住。”

    别被思维限制住？

    林旭觉得这话说得挺到位。

    越是厉害的厨师，就越容易陷入思维僵化的窠臼中。

    比如这鸡糕，既然把这玩意儿当成豆腐来用了，那直接做成麻婆鸡糕不就行了？诶对，麻婆鸡糕。

    用做麻婆豆腐的方式把鸡糕做出来，那味道想必会非常美味吧？

    刚想到这里，林旭的脑海中就响起了系统的提示音：

    “宿主思维开拓，触发支线任务【菜品创新】，请宿主在12小时内，用麻婆豆腐的方式作出一份不低于卓越级的麻婆鸡糕，完成后奖励完美级冷门川菜抽奖一次。”

    支线任务？

    菜品创新？

    林旭没想到自己只是发散一下思维，系统居然这么给面子的弄出一个任务来。

    12小时的话，那就今天呗。
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