第(2/3)页 沉国富当即一怂： “红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？” 看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了： “整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。” “不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？” 厨房里的沉宝宝：？？？？？？ 本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。 现在好了，肘子和皮冻全都无了。 沉老板啊沉老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！ 这会儿鳄鱼肉已经熬好。 林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。 鳄鱼肉嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。 现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。 这道汤品的做法不复杂。 将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。 调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着肉馅用力摔打，让肉馅在摔打中产生胶质。 这样汆丸子的时候，这些肉馅就会抱团黏在一起了。 “哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？” 林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。 别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。 这种力气活儿还是我自己来比较合适。 他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道： “你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。” 打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。 做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。 2k 把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。 趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。 烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。 将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。 鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。 其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。 鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。 水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。 这是最适合做白灼类食材的温度。 像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。 这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。 现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。 把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。 然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。 挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。 顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。 “哇，旭宝，我想学这个？” 正剥蒜的沉佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。 左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。 林旭说道： “这个可不好学，对你们来说有点超纲。” “喔，那好波……” 陈燕不死心的问道： “有点超纲是超了多少啊？” 俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。 毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！ 对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。 但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手…… 算了，还是别给医疗单位增加工作量了。 林旭说道： “就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组，你俩还是省省吧，这不是新手能学的。” 盆里剩下一半肉馅，林旭停了下来。 他将灶上的火烧开，把丸子煮一下，这能有效防止丸子中的肉馅夹生。 很快，锅里的水煮开。 用勺子撇去锅里的浮沫，又煮了两分钟，丸子就算是做好了。 趁着煮丸子的时候，他拿来一个小盆，盆里放入虾皮和紫菜，再放入一些白胡椒粉以及食盐。 放好后端着煮着丸子的锅，将里面丸子和水一股脑倒进盆里。 很快，鲜香的味道便从盆里飘散而出。 盖上盆盖，直接端到餐桌上，这既能保温，同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里，让汤的味道更加鲜亮。 忙完这些，林旭把剩下的肉馅端过来，顺便端来半碗蒸肉粉。 第(2/3)页