第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第256章一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！上午九点。 林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。 配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛，两种小吃已经全都制作完毕。 沙琪玛已经用刀分割成了小块，用专门包裹食物的油蜡纸包着，再一块块摆放在特别制作的盒子中。 昨晚窦雯静听说做沙琪玛，连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。 今天早上剪辑成一分钟的短视频，发在了林记美食的官方账号上，让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。 刚发出来，网友们就纷纷表示馋了。 “大早上发这个真的好吗？” “我不是个喜欢吃沙琪玛的人，但依然看得直咽口水。” “原本我能躺到十一点才起床的，但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖，林老板对我变胖有着不可推卸的责任！” “我对沙琪玛没感觉，但这黑糖看着太诱人了，中午到店里能买到吗？” “听说今天还有七彩马蹄糕，林老板终于意识到他是個生意人了吗？” “……” 厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道: “趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。” 一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道: “好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。” 舒云笑了笑: “离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。” 这会儿后厨已经开始忙碌了。 林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道: “咱开始吧？” “好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？” “戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？” 俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。 换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。 水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。 所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。 “把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。” 水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。 除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。 焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。 对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。 陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。 刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。 “这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？” 林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。 他说道: “这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。” 林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。 “哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！” “对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。” “我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。” 这种切法林旭掌握的时间也不长。 学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。 这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。 猪皮切好后。 为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。 这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。 搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。 重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。 接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。 “为什么要用山泉水啊？” “这样可以让皮冻的透明程度更高一些。” 林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。 她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。 看完消息后他冲魏乾说道: “三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。” “放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。” 一小时后。 猪皮已经彻底蒸好。 小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。 小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。 “这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？” 作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。 林旭笑着说道: 第(1/3)页