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    卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪头肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。

    少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白止、草果等香料都需要多放一些，因为猪头肉厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗入到肉中。

    全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。

    把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪头下进去，然后每间隔十分钟下入猪舌头、猪耳朵、猪皮。

    这样分批次卤制，才能让食材在同一时间熟透，更方便压猪头的操作。

    卤汤很快就烧开了，用勺子撇一下浮沫，然后调成中小火，慢慢卤制。

    做卤肉时，火不能太大，不然沸腾的卤汤会将食材煮破，造成里面还没熟透外面已经被煮烂的情况。

    用中小火慢慢煮，让卤汤把猪头慢慢煨熟。

    这样的卤肉卖相好，吃起来也更有口感。

    将猪头卤上后，沉国富他们也已经把饭吃完，一行人顺着楼梯下来，逗了一会儿在服务台上睡觉的墩墩，随即从抽屉里拿出钥匙，前往后面小区的家里送衣服。

    吃饱了狗粮的陈燕打算开车去附近的羽毛球馆打会儿球。

    重新找回一下陈御姐的魅力。

    当背景板当久了，总有种“老娘嫁不出去是因为长得丑”的心理在作祟。

    而实际上，陈总事业有成，要身材有身材，再加上那张足够御的漂亮脸蛋，出现在任何场合都不缺追求者。

    猪肉卤制需要一定的时间。

    趁着这个空档，林旭提着一盒面点部做的黑糖沙琪玛来到隔壁的超市。

    刚进门，于大爷就问道：

    “小旭啊，你们店里不是装修好了吗？啥时候开业啊，我可等着吃手擀面呐。”

    林旭笑着说道：

    “明天开始试营业，先让员工们适应适应找找感觉。”

    一听明天就试营业，于大爷当即说道：

    “哟喂，那我可得给街坊们说道说道，让大家明儿中午去店里捧捧场，一个月没吃到你手艺了，好几个街坊都惦记着呢。”

    要不我咋会找您来啊，就等着您于站长帮着宣传呢。

    只要于大爷知道，就等于整条街的人全知道了。

    至于网上，林旭只跟强哥他们说了，明天暂时不需要来太多顾客，得给员工们一个缓冲的时间。

    各部门都磨合得差不多了，再进行宣传和引流。

    “大爷，这是我们店里自己做的黑糖沙琪玛，您帮着把把关，以后店里每天都会限量卖一些，量不多，得预定。”

    店里做的点心是不放防腐剂和保鲜剂的。

    为了防止卖不出去导致变质，所以店里准备采用预定制。

    有人预定了再做，尽可能保证点心的新鲜。

    “幼！手工做的啊，那我可得让街坊邻居们都尝尝！”

    看看，这就是有个宣传员的好处。

    林旭又聊了一会儿，便告别于大爷，回到店里。

    这会儿锅里的猪头已经卤制了四十分钟，关火后林旭又泡了二十分钟，这才将卤汤中的所有食材全都从锅里捞了出来。

    此时的猪头肉皮红润，散发着浓郁的香味。

    肉已经彻底煮透，捞出来的时候还颤巍巍的，彷佛果冻一样。

    刚捞出来的猪头是软的，所以要赶紧趁热将头骨拆下来，不然等会儿降温后猪头肉收缩，拆骨头将会变得很麻烦。

    拆下的猪头肉看起来更加诱人。

    红润的猪皮下面是白色丰腴的肥肉，放在桉板上的时候，这些肥肉中甚至有油脂渗出。

    对于肉食爱好者来说，简直太有诱惑力了。

    而那红润的猪鼻拱、看起来就下酒的猪耳朵，则更加馋人。

    但此时这道美味还没达到最佳状态，还需要进一步加工，让口感味道达到巅峰状态，这样才能成为猪头肉的天花板。

    煮透的头骨全部拆好后，林旭用菜刀将猪头肉切成块。

    拿来一个深一点的托盘，里面铺上一块比托盘大两倍的白布，将卤好的肉皮均匀铺在白布上，四边要多出一些，这样压的时候更方便收边。

    铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。

    “闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”

    旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。

    很少有人能在精通白桉红桉的同时，还能精通卤味，这跨度实在太大，让人难以相信。

    怪不得老板有今天这样的成就呢，这水平就比一般人高一大截。

    林旭用锅铲把托盘里的肉铺平，接着把四只卤好的猪耳拿过来，用菜刀将耳根肉厚的部位片一下，将耳朵均匀铺在托盘中。

    铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。

    重新铺平后，将四周的猪皮折上来，再盖上完整的猪皮，让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。

    包好后把白布往中间折，将托盘中的肉完全包裹起来。

    接着再垫一层白布，这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。

    做完这些，林旭拿着提前准备好的托盘压在上面，托盘上再放几块石板，尽可能的将猪肉压紧压实。

    全部弄好后，林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。

    这能加速猪头肉的冷却凝固。

    下午六点。

    林旭和徐新华将冷藏柜中已经凉透了的托盘抬出来，拿掉表面压的石板，掀开上面压着的推盘，发现白布包着的猪头肉已经彻底变硬定型。

    揭开白布。

    一整块犹如老豆腐的压猪头就出现在了大家眼前。

    “妈耶！让我突然有种过年的感觉。”

    魏乾家里是杀猪的，每年春节都会压好几个猪头招待亲戚，馈赠朋友，现在看到林旭做的压猪头，立马有种放鞭炮的冲动。

    去球场上秀了一下午身材的陈燕说道：

    “每到过年的时候，网上那些up主就一窝蜂的做压猪头，早知道刚才拍一下了，提前给网友们说春节快乐，看哪个up主有咱拜年早。”

    林旭：“……”

    现在连拜年都这么卷了吗？

    沉国富站在一边看着这块诱人的肉，开心的合不拢嘴，不自觉摩挲了一下手中的白酒瓶。

    啧啧，这可是顶级下酒菜啊。

    有了这道菜，别说练什么空中瑜加了，哪怕老婆把我吊在梁上呢，今天咱老沉也得痛痛快快的喝一气儿！

    他咽了下口水，大言不惭的冲林旭说道：

    “开始吧小旭，让爸给你把把关！”

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    下午边打瞌睡边写的，导致错字连篇，改错别字和句子花了将近一小时，本章6000字，求订阅求月票啊兄弟们！

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