第(2/3)页 然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音： “宿主用心安慰墩墩，完成隐藏任务【抚慰爱宠】，获得完美级红烧类菜品——红烧兔肉，恭喜宿主。” 我靠！ 这居然是个隐藏任务？ 幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。 不然绝对会错过这么好的奖励。 林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样，但他其实不擅长做兔肉，系统也没奖励过类似的做法。 他只是觉得，只要多放辣椒香料，做出来的兔肉应该就不难吃。 但现在读取了完美级红烧兔肉的经验后才发现，这道菜在做法上非常讲究，不注意的话很容易翻车。 比如兔肉比较瘦比较柴，脂肪含量非常低。 要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制，那就大错特错了，这道菜得用猪油来做。 这样香味才更浓郁，肉质也会变得香软润滑不少。 要是用植物油的话，做出来的兔肉不仅发干发柴，香味方面也会严重不足。 另外兔肉的草腥味浓郁，想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。 比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。 只有这样，做出来的兔肉才鲜香美味，下酒又下饭。 读取完之后，怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样，从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边，探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。 然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。 林旭：“……” 又进入了熊孩子模式了是吧？ 他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。 嗯，既然已经获得了做法。 那就开工吧。 正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。 先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让肉更加水润，口感更嫩。 浸泡兔肉的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。 等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。 刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法，这不奖励一波真说不过去。 嗯，不仅要奖励吃兔肉，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。 让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。 兔肉蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。 忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。 几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料…… 一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。 略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。 很快，油已经烧热。 林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。 这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。 等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。 等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。 利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。 这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。 接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。 盖上锅盖后。 石文明在一旁感慨的说道： “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。” 林旭笑着说道： “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。” 烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。 食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。 食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。 假如想增鲜甚至还可以用鸡油。 一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。 趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。 果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。 所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。 做出来的果醋酸甜可口。 可以直接喝，也可以兑水喝。 而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。 这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。 今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。 林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。 接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。 放一层就撒一层白砂糖。 等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。 醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。 酿醋和酿酒是两种不同的做法。 酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。 而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。 同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。 把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。 差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。 林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。 嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。 带几罐回去绝对会让她很开心。 第(2/3)页