第(1/3)页 “清水芙蓉？” 听到这个菜名后，不管林红旗还是沉国富，都有些茫然。 倒是韩淑珍和陈美娟比较来劲。 “悦悦呀，这道菜的名字是什么意思？是不是吃了能美容养颜啊？” 沉宝宝也很想知道。 她对老妈和婆婆说道： “师兄没说呀，我也没见过长什么样呢。” 林记美食话题下面。 随着比赛的开始，各种讨论也变得热烈的起来。 风吹屁屁凉：感觉林老板又要开大啊。 盲人出租车司机：肯定的，选材跟鸡豆花一样，但庄一舟刚做过鸡豆花，那么真相只有一个推眼镜！ 喵喵教大祭司：小道消息哈，林老板要做一道名叫清水芙蓉的菜品，是他师父当年创作的……想要获得更多内部消息，记得加入我们喵喵教哟，第一手资料尽在掌握！ 西二旗强哥：乐乐你要把精力都用在学习上，我估计你保送到姚班都不成问题。 喵喵教大祭司：圣火昭昭，圣火耀耀，诅咒强哥，头发变少！ 西二旗强哥：…… 喵喵教大祭司：有想加入我们喵喵教的吗？有的话吱声。 喵喵教大祭司：群里有漂亮小姐姐！ 西二旗强哥：求加群！ 风吹屁屁凉：求加群！ 木兰大哥求网址啊：求加群！ 盲人出租车司机：求加群！ …… 灶台前，郭星海正在认真清洗着刚刚从那些大肠上切下来的大肠头。 经过林旭的点拨后。 他不再将评委的感受和想法放在做菜的第一位。 而是全身心的考虑自己的感受。 今天之所以选择做这道菜九转大肠，也是这个缘故，自从学会之后，他还没怎么做过这道菜呢。 所以今天比赛主办方提供食材，就放飞一下自我，把这道菜好好练习一下。 九转大肠这道菜，并不是说烹制九次或者别的。 只是当年创作出这道菜的酒楼老板喜欢九这个数字，加上这道大肠做法繁琐，就像道家的九转金丹那么麻烦，所以才有了九转大肠的名字。 郭星海平时练习的时候，会把大肠套在一起，做成肥厚的套肠来烹制九转大肠。 但这道菜真正的做法，是只用大肠头最厚实的那一小截。 这样口感才会丰腴美味，犹如吃仙丹让人回味无穷。 至于套肠的话，口感就会差一些了，因为套肠里面是分层的，虽然肥厚感是够了，却没有大肠头那特有的丰腴。 然而一头猪身上的大肠头就那么一小截，一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。 这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。 成本太高，舍不得。 但今天不用考虑这些了。 今天是比赛，食材全都是主办方提供。 所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。 正用面粉抓洗大肠头的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些诧异。 这明显是要做清汤啊。 结合林旭之前选的食材，难不成要做鸡豆花？ 不对，上一轮庄一舟做过了，林旭不可能重复的。 难道他又有了什么新花样不成？ 上次比赛时候，他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙，现在要做的，大概率又是二号楼不外传的菜品。 唉！ 有位厉害师父真是让人羡慕啊。 动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。 不像自家所在的十号楼，虽然是钓鱼台转型最成功的楼，餐厅的客人经常爆满，但缺点就是毫无秘密可言，也没什么保密菜品。 完完全全成了一家高档饭店。 另一边。 林旭一次把鸭肉蓉、猪肉蓉以及鸡肉蓉全都准备好。 时间紧，不能像上次师兄那样优哉游哉的进行了，一定要赶在比赛结束前把所有事情搞定。 这会儿灶上的小锅里，高汤已经重新煮开，并且又再次将温度降到了六十度左右。 这个时候是最适合下肉蓉的温度。 他将灶上的火打开，顺手将打好的鸭肉蓉倒进锅里。 倒进去之后，把火调小，让锅里的温度慢慢上来，这样能够更好的将悬浮在高汤里的细小颗粒吸附到肉蓉上。 没多久。 一团团的肉蓉漂浮到了汤面上。 而且越来越多。 林旭用漏勺小心的打出来，盛到一个小盆里。 等鸭肉蓉全部打出来，他又用蒙着白布的大笊篱把高汤细细的过一边，尽可能的把汤里的料渣过滤出来。 捞干净后把火关掉。 让锅里高汤的温度稍稍降下来一点，这样才能进行下一轮过滤。 忙完这些后。 林旭拿着鸡胸肉刚准备挑去筋膜，为炸芙蓉鸡片做准备，才发现霍一凡正站在一边，抱着膀子在看自己操作。 “卧槽你吓我一跳……你的做好了？” 霍一凡说道： “蜜汁火方比较简单，把火腿噼开，上方的部位取出来，煮软后把下半截切一下，配着莲子和冰糖上锅蒸就行了，不用一直守着。” 林旭：“……” 为什么同样都是决赛菜品，我需要从头到尾的弄各种肉的肉蓉呢？ 回头得把蜜汁火方这道菜学会。 再有比赛了，咱也优哉游哉的四处熘达，假装是巡场的评委。 “林旭，你做清汤是打算做哪道菜啊？” 跟其他人一样，霍一凡也很好奇林旭会做什么，所以他忙完就直接跑过来问了。 林旭笑着说道： “开水白菜！” 开水白菜？ 霍一凡看了看林旭准备的食材，除了鸡蛋就是肉，根本没有见到白菜的影子。 “你白菜呢？” 林旭指了指手中正剔筋膜的鸡胸肉和鸡蛋： “这不正做呢嘛。” 霍一凡：“……” 看来是什么创新菜品啊，怪不得这么有恃无恐呢。 第(1/3)页