第(3/3)页 这是做宝塔肉要用是食材。 除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具――模具。 所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。 这盛器是做造型用的。 其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。 不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。 直播开始后。 林旭先跟直播间的粉丝们问好。 接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。 他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。 等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。 煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。 然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。 “卧槽，林老板不怕烫吗？” “简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得**十度吧？” “怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。” “本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！” 旁边的吴可欣也有些好奇： “你不怕烫吗？” 林旭笑着说道： “烫习惯了就不觉得烫了。” 他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。 锅里的油温达到五成热的时候。 林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。 “滋啦……” 一声剧烈的响声，锅里的热油勐烈的沸腾起来。 林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。 等锅里的肉炸好后。 林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。 二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。 “这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。” 他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。 等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。 “我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。” “他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。” “跨界了跨界了，他又跨界了！” “不愧是跨界之王，视频剪辑也六六六，那么多素材，就这么简单直接的剪辑好了，我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢。” “哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了。” “……” 林旭上传完视频后。 把冻得差不多的肉块拿出来，准备切肉。 这会儿的肉块微微上冻，但不至于结冰，正是最好切的状态，而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整，等会儿切的时候也会方便很多。 他将模具倒扣在肉块上，把四边多余的肉切下来。 这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒，让蒸出来的梅干菜更具口感。 定型过后。 林旭拿着菜刀开始切肉。 他把肉放在桉板的边上，桉板旁边放一个铁盆。 然后顺着肉块的边一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距离把肉切断还有半厘米左右，停刀，把肉块翻滚一下，将刚刚切下来的那一片肉掀起来，继续竖直向下切。 切到边的时候剩余半厘米，然后继续翻滚，继续切。 切出来的肉片放在一边的盆里，不能一直吊着，不然很容易断开。 肉块越切越小。 但却始终没有断开。 一旁的吴可欣看得目瞪狗呆，她终于意识到，这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的，这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验。 而且最重要的是。 切的时候还不能太慢，要快点切。 不然肉块彻底化开后，就没法下刀了，到时候一切努力都会化为乌有。 林旭将肉块切好后放在盆里，接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去，把这些肉片腌制一下。 接着重新收拢成一整块肉方，肉皮向下放进模具中。 再按压一下，让宝塔形状更完美一些。 最后把盆里剩余的料汁倒进去，让肉在模具中继续腌制。 做完这些后。 他将浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎。uu看书 再用切掉的五花肉边角料炒一下，炒干，放进模具中，把剩余的空间填满。 最后淋上一大勺煮肉的原汤，将模具放进蒸柜里进行蒸制。 “呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。” 看到林旭把模具放进蒸柜中，吴可欣居然长长的松了一口气。 后悔选这道菜了啊。 这次林老板做得这么完美，那我下次要复刻的时候，稍微有点瑕疵粉丝们就会说翻车的…… 早知道选三不粘了。 那个应该比宝塔肉简单一些。 她正暗自滴咕的时候。 已经办完离职手续的窦雯静，搬着自己从公司离职时候带走的办公用品，径自走进了林记美食的大门： “林老板，沉总说你的公司缺一个总经理，我来面试了……” ―――――――― 月票不够加更，继续补更上月欠的更新，本章5700字，求月票求打赏求一切支持啊兄弟们，我尽量每天更新一万字，卷死那些天天六千的作者！ 第(3/3)页