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    店里。

    林旭用勺子不断在锅里搅动着。

    这一步很考验耐心，因为琼脂不那么容易融化，而灶上还必须得保持小火，感觉搅半天琼脂也是老样子。

    “用别的是不是快一点？”

    店里的人都等着吃呢，所以对做法比较关心。

    林旭说道：

    “用吉利丁片或者冰粉比较容易，玉米淀粉也行，就琼脂融化得比较慢，但整体来说，也就琼脂做出来的口感最好。”

    吉利丁片做出来的比较q弹，吃起来有种果冻那种黏黏的质感。

    而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。

    都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感，特别是冰镇之后，那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。

    小火煮沸后，再熬一会儿。

    约莫放进去的琼脂都已经融化。

    林旭关火，一手端着不粘锅，另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上，将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下，防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去，造成不好的口感。

    过滤之后。

    还要进行第二次过滤。

    林旭拿来两个适合做模具的食品盒。

    将洗干净的密漏重新放进盒子里，一手端着盆，轻轻往密漏中间倒。

    这一次的过滤，是去掉汤中的泡沫，让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实，吃起来更美味，更好吃。

    为了让过滤效果更好，一定要将密漏沉浸到餐盒底部，这样才能将泡沫完全隔绝出来。

    今天做的杏仁豆腐量不少。

    两个模具餐盒装得满满登登。

    装好之后，林旭放进冰箱的冷藏室，这样不仅能够加快凝固，同时也能让杏仁豆腐的口感更加冰爽。

    假如不想吃冰的。

    也可以常温下自然晾着。

    等凝固后杏仁豆腐还温温的，淋上桂花蜜吃着别有一番风味，比较适合肠胃不好的老年人或者生理期的女性。

    做完这些。

    林旭开始炸酥肉扣碗用的小酥肉。

    店里的招牌酥肉算是大酥肉，直接蒸的话不容易蒸透，而且也不好往碗里放。

    所以为了便于蒸制。

    今天特意炸了一些小块的酥肉。

    上午蒸了大概一百碗酥肉，原本以为会剩下，谁知顾客们吃得很满意，不仅表示下午还要吃，甚至还要求林旭把酥肉汤也加上。

    顾客们一直都惦记着这道团餐菜品呢。

    现在有了小酥肉。

    林旭觉得可以试着上一些。

    下午四点半。
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