第(2/3)页

    新鲜的豌豆可以煮着吃、配着各种其他的菜炒着吃，滋味清甜，味道都是很不错的，也是大家所熟知的，在比赛上做出来，却并没有什么出彩之处。

    但吕鹏飞带来的原材料却是干豌豆，向大家展示的是几种特别富有当地乡土气息的传统吃法，这些大多数都是乡下人吃得多，生活在县城里的人平时还真不见得能吃得上。

    当然预备工作都是事先做好了的，现在带过来的都是半成品。

    干豌豆先用水浸泡一夜，然后用农家的石磨磨出浆，一般要研磨两次，第一遍磨出来的是头浆，比较粗，需要加入清水过滤以后，用纱布过滤出渣，再进行第二次的研磨，这次研磨出来的叫做清浆，同样用纱布过滤之后，浆水倒入桶中，安静地放置三个小时左右。

    这时候浆水会变成两层，吕鹏飞便把上层的浆水带过来了，直接倒进锅里煮开，碗里事先扔进几颗青花椒和一小撮食盐，舀上一勺煮开的浆汁冲进碗中，就是一碗热乎乎的豆粉浆了。

    吕鹏飞十分识趣地首先给每一位评委都送上了一碗豆粉浆，评委们一大早赶过来看做菜，这个时候喝上一碗豆粉浆暖暖胃也是很不错的。

    底层是沉淀的豌豆淀粉，这淀粉可以做的花样也不少，最常见的豌豆凉粉和干栏片。

    豌豆凉粉是将沉淀以后底部的淀粉搅拌均匀以后，煮熟了倒入模具中冷却而成。

    而干栏片，则是煮熟的稠粉浆趁热倒在芭蕉树杆上，形成薄薄的一片，等冷却后再小心地剥落下来，摊开放在簸箕上，在大太阳底下晒干。

    晒好的干栏片是淡黄色的薄片，硬硬脆脆的，可以保存很长的时间都不会坏。

    吕鹏飞把豌豆凉粉和干栏片都带过来了，他当着评委们的面把豌豆粉从模具中取了出来，用小铁片化成小块，放入碗中，再加上切成薄片的火烧肉，倒入用当地特有的调料调成的蘸水，略一搅拌，就是一碗火烧肉拌豆粉了。

    至于干栏片，能做的花样就更多了，直接掰成小块，扔进油锅中，干栏片在热油中卷缩、膨胀，一炸透马上用筷子夹起来，就是香香脆脆的油炸干栏片。

    锅烧热，倒入打好的鸡蛋炒熟，加水，加切片的番茄稍煮片刻，再加入干栏片，煮软之后加盐起锅，这是番茄鸡蛋干栏片汤。

    还有农家自己腌制的酸荞头，倒入锅中爆炒，加少许水，再加进干栏片一起炒熟，又是一道具有农家特色的酸荞头炒干栏片。

    在炒荞头的酸香味中，不少围观群众都开始咽起了口水，评委当中也有出身农村的，都被这道菜勾起了浓浓的乡愁。

    迎宾馆的领导们互相对视一眼，都不由得点了点头，表示这个确实不错，迎宾馆一直以来走的是比较高档的路线，做的也以大菜硬菜为主，但是把这种乡下美食引进来也不失为一种创新嘛，特别是在现在各种精细粮食和肉类都比较缺乏的时候，这些乡土美食无异于是一种很好的补充。
    第(2/3)页