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    刘雨侬亲手示范做了整鸡拆骨。

    剔出来的骨架被整整齐齐摆放在旁边的托盘上。

    速度快，手法娴熟。

    哪怕边说边做，也没有影响她操作时的手速。

    “小付，你来试试。”

    尚食私房菜馆卖的是高价菜，用的食材都是捡着最贵最好的选用。

    不同于音乐餐厅用的养殖户那儿收来的草鸡，这里用的都是正宗的林地散养鸡。

    林地散养鸡最重要的特点是皮下脂肪分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的，烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。

    这种鸡肉质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴，远不是普通鸡可以相比的肉质。

    付宇上手一摸，就知道这母鸡确实货真价实，质量上乘。

    他之前拆分过鸭骨，现在换成母鸡，也还算得心应手。

    一步步按照刘雨侬教授的进行操作。

    以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点，下刀剔除叉骨。

    刘雨侬教导道：“这时候动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。”

    付宇点点头，利落下刀，剔骨刀很锋利，但凭心而论，用起来到底不如自带削铁如泥属性的菜刀用着更顺手。

    

    在付宇操作时，刘雨侬仔细叮嘱道：“一定要注意，遇到翅膀和腿部关节的阻碍时，就需要更加小心的将肉与之分离，注意力道，不要急。”

    付宇依言照做。

    一侧切完，调转方向，继续切分另一侧的翅骨和腿骨。

    刘雨侬又交代道：“操作时，其实还可以在剔除另一边的骨头之前，先把腿和翅膀的关节分开，这样可以尽量完整的保存好要剔除的骨头的形状，直到可以完全将肋骨与鸡肉分开。这样的话，切起来能更方便一些。”

    付宇下刀的动作一顿，赶忙按照刘雨侬的说法尝试了一次。

    确实很好用。
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