第476章 事在人为-《美食圈外挂帝》
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因为烤的时候还会刷酱料,所以在比例方面需要格外注意。
而腌制的时候,尤其有时间上的限制,不能长时间的浸泡,所以只能倚靠指腹揉按,促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。
付宇在腌制时,有自己独特的操作手法。
当用酒精进行腌制时,他会提前将酒精蒸发掉。
这个方法还是在教学实践课堂里,反复学习之后,才掌握的。
电子音当时的原话是:如果用酒精腌制任何食物,最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面,会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。
通过亲自尝试和试吃,付宇非常赞同这句观点。
付宇将酒放入煎锅,然后把调味料加入。
加热蒸发掉酒精,然后冷却之后倒在肉上。
整个过程,付宇做的得心应手。
张振对于烤制并不是很了解,所以当看到付宇的操作时,只觉得他的手法非常娴熟,看上去莫名带着一种难以形容的美感。
而两个小工则傻眼了。
这,这是在蒸酒?
他怎么会的?
这种做法,明明之前陈师傅就曾说过,因为不容易掌握好火候和时间,这种操作不用也罢。
毕竟酒精蒸发不干净,做了也是耽误时间。
可是现在付宇不但做了,而且看上去做的非常完美!
两个小工面面相觑。
难怪!
陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。
当时还以为陈师傅是在跟人客气。
万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。
连这种偏门的小诀窍都知道。
可见他烤制的手艺有多精湛。
接下来,再做腌制的时候,两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。
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