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    俗话说强龙难压地头蛇。

    这次厨艺比拼多少有些五家老店斗一家新店的意思。

    杨志军来呼市两年，虽然很少出去，但对呼市的餐饮现状十分了解，对其他五家饭店的菜品也都品尝过，在他看来只要自己发挥正常，拿冠军还是有可能的。

    现在他已经从灶台上下来，刘师傅接替了他的位置。虽然没明说，刘师傅自己以及厨房人都知道他要调到中央厨房店任总厨，看他的眼神带着羡慕与期待，羡慕的是高升，期待的是希望自己也能有这一天。

    “杨厨，老大好点了吧？”刘师傅向杨志军打听老谭的情况。

    “嗯，不吐血了，得养段时间。”杨志军说。

    刘师傅说：“他太累，该歇歇了。”然后问：“对了，还缺厨师不？”

    “缺，你有呀？”杨志军问。

    “我有个同学是厨师，一直在哈尔滨干了，上两天打电话说过完年想出来。”刘师傅说。

    “哦，来呗，试段时间，要是行的话就留下。咱家啥样你也知道，跟人家说清楚，行的话报销路费，要是不行只能怨自己学艺不精。”杨志军说。

    “肯定行，比我炒菜时间长，人贼正，没啥坏心眼子。”

    “这点我信，不行你也不能介绍。”

    刘师傅笑了笑，话题转移到菜品上。“这批虫草鸡有点大，我尝了，味道还行，但是得多炖八分钟，要不然不进味。”

    “嗯，是有点大，来的时候还以为不是虫草鸡呢，要是都这么大也行，瞅着菜量丰满。”杨志军说。

    “嗯。”刘师傅点点头，想了一下说：“杨厨，咱家小笨鸡炖蘑菇确实好吃，主要是鸡好，蘑菇差点儿。我老家的蘑菇比这好，都是自己上山采的，吃着比肉都香。我省思发点儿过来，试试。”

    “行呀，发点呗，要是好的话咱们就换了，现在用的蘑菇不太好。”杨志军说，紧接着嘱咐道：“发之前问好了，能不能长期供货，别半道断溜了。咱家这蘑菇是差点，但能供上溜，要不然不选它。”

    自打上次老谭上武川寻了虫草鸡这个货源后，小笨鸡炖蘑菇就卖火了，几乎桌桌必点。

    菜能卖火没啥诀窍，说白了就是好吃。好吃有三个元素：第一食材好；第二去繁求简返璞归真，做到原始家常；第三忘记自己是个厨子，忘记那些高档调料，注重火候，功夫用到原汁原味上就成了。

    为了做好小笨鸡炖蘑菇，老谭特意买了黑色的小铸铁锅，并做了木头锅盖，看着和家里土灶上的大铁锅没啥两样，就是小了点。

    饭店没有家里那条件，砌个灶台安口锅，底下烧木头炖菜，饭店只能在煲仔炉上炖。

    整个小笨鸡的制作过程和制作工艺和家里妈妈炖的鸡一模一样，就是把柴火变成了煤气，这也是没办法的事，唯一的美中不足。

    饭口时间，煲仔炉上炖着十锅小笨鸡，满屋飘香。几乎不用服务员介绍，客人闻着味就想点，等掀开木头锅盖看到满满一锅咕嘟咕嘟冒着泡的鸡肉时，单也就下了。

    小笨鸡好吃，卖得好，别的饭店自然来品尝学习。品尝完觉着没啥，也能做，于是就有样学样的开始制作。结果可想而知，炖不出这个味来。

    一打听原来是鸡不对，也准备进虫草鸡，一问价格又打消了热乎念头。小笨鸡炖蘑菇卖八十八，一只虫草鸡就五十八，再加上蘑菇、土豆、调料、人工、火工，挣不啥钱，和白做差不多。
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