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    两杯酒下肚，仿佛撤去了一层无形的隔膜，友好而熟络起来。客人要老谭坐下来喝两杯，老谭也是这目的，便坐了下来，顺便叫木兰再加俩菜。

    又客套而热情的喝了两杯，就唠到了饺子上。

    一个操着本地口音的女的说：“你家饺子好吃，就是这羊肉馅吃着不习惯，味道确实好，但------”

    “我们本地人吃羊肉喜欢大块的，就是包饺子也是把肉切丁，不剁碎了。你家这羊肉馅太细了，我们吃着没味儿------也不是没味儿，就是不赶劲儿，没口感。”另一个女的说。

    噢，原来是这回事。

    老谭心中一阵懊悔的自责。

    开业前他几乎吃遍了呼市的饺子，但由于不爱吃羊肉馅也就没咋注意。吃是吃过一回，人家确实是把羊肉切成丁的。他感觉馅子很散，味道一般，还在心里嘲笑了饺子师傅一番，觉着这么好的羊肉切丁调馅调瞎了，哪有东北人调的好，把肉剁的细细的，吃好味，一咬一个小肉团，香的流油，那才叫饺子呢。

    没成想被一闷棍打回原形，客人根本不喜欢把肉剁碎了包的饺子，而喜欢切丁的。

    他犯了经验主义错误，还有不迎合当地老百姓饮食习惯的漏洞。说白了就是自以为是，有些托大。

    还是后开口的女的说：“谭经理，你家把这肉切成丁就好了，味道不要变，非常好，比别人家都好。”

    老谭感激的直说谢谢。

    于是给这桌客人免了单，马上通知羊肉馅饺子停售，然后来到厨房，开始重新调整。

    知道问题出在哪就好办。

    下午，老谭亲自到市场选了合适的羔羊肉，拿回来切丁，反复试制好几遍，达到满意口味后，到晚上羊肉馅饺子重新销售，客人大悦。

    虽然是个插曲，但也给老谭敲了一记警钟。

    经验主义和自以为是不可取呀。

    总的来说开业还是很成功的，当天卖了一万五千块钱，虽然不是很高，但比过去强多了。

    营业额在一万五到一万七之间持续了三天。

    第四天周五，开始爆发，一下子卖到了两万一，紧接着周六、周日都是两万以上。

    这样的营业额对一个四百平的店面来说想当不错了，叫人羡慕眼红的火爆。

    挨着饺子馆是一家烟酒店，烟酒店旁边是一家铜锅涮火锅。店面不大，一百五十平，生意很好，老板是一对中年夫妻，领着闺女、女婿一起做，没雇别的人。

    老谭、燕子、张宇三个人正坐在这里涮羊肉。

    “火锅我爱吃，但不爱涮羊肉，省城的羊肉卷大部分都掺假，不掺假的也不好吃，特别膻。打来了呼市吃上这太阳卷之后，还上瘾了。”老谭说。

    张宇说：“呼市的羊肉好，嫩，还不膻，越吃越香。呼市的火锅大部分都是铜锅涮，没啥鸳鸯锅、麻辣锅，都是清水煮，原汁原味。”

    “这好的羊肉涮麻辣锅瞎了，吃不出原味来。”老谭说。

    “一开始我也不愿意吃羊肉，嫌乎膻，他说这地方的羊肉一点不膻我还不信呢。一吃上还真不膻，咋涮都嫩，还不腻人，尤其是蘸着野韭菜花吃，特别香。我现在都上瘾了，三天不吃就想。”燕子说。

    “这地方羊肉是好。”老谭由衷的说。

    “咱们吃的羊肉大部分是集宁的，就是乌兰察布，那地方羊杂有名，有时间带你俩去尝尝。”张宇说。
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