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    待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

    早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。

    搞得每次厨房里都是一股浓浓的焦糊味道。

    就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开，也得好一会儿才能完全散干净。

    为此陈年没少挨骂。

    很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来，趁着他们的风头正盛，陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香。

    又等到所有的味道都充分融入这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的鸡肉倒入锅中，把鸡丁进行滑炒，等到鸡肉表面微微变色之后便倒入调料汁，然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中，然后再画出一条优美的弧线，稳稳当当的掉进锅里。

    由于现在进行翻炒用的是大火，再加上鸡腿肉本身就比较嫩，所以很快就炒熟了，最后才能再把花生米倒进去，简单翻炒两下，将其拌匀之后直接关火出锅。

    陈年比较喜欢吃脆一点的花生米，所以并没有经过太多的翻炒，这样也能保留花生米最原始的脆爽口感。

    做好之后，陈年光是闻着味儿都觉得肚子里的蛔虫快要压制不住了。

    这一道菜色泽鲜亮，调制好的芡汁均匀的包裹在鸡丁以及花生米上面。

    而且陈年很快就想好了这盘宫保鸡丁要怎么吃，他要做成盖饭。

    找了一个有点深度的盘子，将米饭铺在下面，随后又把宫保鸡丁小心翼翼的倒在米饭上，确保没有任何一粒花生米和鸡丁越狱。

    宫保鸡丁的汤汁就在陈年的眼皮子底下缓缓流下去，随后顺着米粒之间的缝隙进入底部，所过之处那些米饭也染上了宫保鸡丁的形状，彻彻底底的成为了这道菜的俘虏。

    “以前在外面吃宫保鸡丁盖饭往往都是菜少饭多，有时候菜吃完了，饭还有大半。”

    “还是做厨子好，怪不得以前人们都说，就算世道再乱也饿不着厨子。”

    在乱世之中有钱人的日子活的总是特别滋润，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出来，厨子总是要先尝尝咸淡的。

    这道菜一口，那道菜一口的，吃着吃着也就差不多了，如果有饭量大的，额外再给自己做上一份，反正这东西料多料少的也不差一个人。

    现在陈年就觉得这种生活非常好，自己想吃什么直接买食材回来自己做。

    但是在动筷子之前，陈年还是按照惯例看了一眼脑海中的菜谱，结果惊讶的发现自己这次做的宫保鸡丁进度居然只有百分之八十三。

    也就是说这道菜还有很大的进步空间！

    但陈年还是有些想不通，因为这只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎么评价就这么低呢？

    这菜谱的给的评价通常来说都是非常准确的，而且也不会只按照一个标准线来进行测算，而是会根据所有人综合起来的适普性的好吃进行测评。

    也就是说菜谱其实并没有什么固定的标准，如果非要说的话那就是两个字：好吃。

    做菜就是为了让人吃的，只要吃起来好吃就可以了。

    “算了，还是先享受吧，改良的事情以后再慢慢做。”陈年安慰了自己一句，努力的让自己不去想那百分之八十三的事情。

    但他刚准备动筷子，却看了看盘子里，又看了看自己的筷子，默默的去换了一把勺子过来。

    宫保鸡丁就是这样吃才爽。

    陈年将宫保鸡丁均匀的平铺在米饭上面，然后将其中的一半和下面的米饭搅拌均匀，随后一勺子下去挖得满满的，甚至上面都冒出了尖尖。

    然后张开嘴巴。
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