第128章 空欢喜一场-《风味》


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    紧接着陈年把葱油和面拌在一起,但是在拌面的过程中陈年发现面也有点问题。

    主要问题还是和面力度不够均匀,还有何海放的水有点少了。

    所以导致在醒面之后,面团有些偏硬,而且不够筋道。

    而冯红红把这面拌起之后尝了尝:“味道不错啊,小何!没看出来你在做饭上面还是很有天分的嘛,有这一手手艺,以后肯定不愁找女朋友的!”

    冯红红在说到女朋友的时候,刻意的把这三个字咬的重了一些。

    当然陈年就只当是没有听到。

    而何海也在拌起之后尝了尝,他同样吃出了这面的问题。

    如果是换做喜欢吃这种面的人还好,但要换做不喜欢吃硬面条的人可能就接受不能了。

    “谢谢阿姨,不过我还是觉得我做的这面比不上陈哥做的,我能吃出来是水放的少了,但有一个问题是我在放的时候觉得我放的水和盐应该都是正好的,因为我昨天就是这么放的,可不知道为什么做出来就变成了这个样子。”

    陈年点点头,看来何海还是能够发现问题所在的,只是不知道其中原理。

    “虽然我没有看你做面的全过程,但我能吃得出来,你在和面的时候力道不够均匀,没有完全把面活出筋来。

    而且和面的时候水其实是有些少了的,现在空气温度热,所以你就要放比正常来说要多一些的水......不过你昨天应该睡的比较晚吧……”

    听陈年在教学时候,说着说着忽然又说到自己的睡眠问题,何海不仅点了点头:“昨天我琢磨和面琢磨的时间比较长,所以把面和好、醒好之后差不多到晚上1点左右了。”

    “那就是了,昨天晚上是下了一阵小雨的,如果下雨的话,空气中的湿度会比平常高很多,所以会影响到面团发酵,因此你昨天和面可能也是按照今天水和面的比例来的,但由于昨天湿度高,你的面团在发酵之后达到了正好,但今天你还按照昨天那样的话,反而会比正常的更加干一些,再加上你和面的手法有点问题所以做出来的面也就有了一定的瑕疵。”

    冯红红在听到这话之后眼睛都瞪圆了:“这和面和天气还有关系?”

    “当然有了,面团在和好之后是需要静置发酵的,空气中的水分子虽然我们看不到,但会直接影响到面团。”

    冯红红感到有些不可思议:“这是你上学学的?”

    “差不多吧。”陈年说道,只不过上学之后肯定不会教怎么和面,陈年也是在何师傅那里才知道这些。

    对于厨师来说这些属于经验之谈。

    但对陈年来说就等于是学以致用。
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