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    “没听见就算了，反正没差。”水户郁魅到现在还不知道怎么回事，她才是蒙在鼓里的那个，闹了半天小丑竟是她自己？

    伴随着食戟开始的声音，水户郁魅拿出了另全场震惊的A5牛肉。对于肉质的分类大家要明确一点，那就是每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。不过，无论哪个国家，牛肉的雪花纹(大理石花纹)都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

    因此，根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS(BeefMarblingStandard，牛肉大理石花纹标准)。

    当然，这是美国的和牛分类咱们不过多去了解，我们需要知道的是日本和牛的分类。

    日本和牛的分级主要由两部分组成一品种等级(由字母表示)二是肉质等级(数字表示)。从A5级(最高)到C1级(最低)，一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”而C1表示普通牛肉。

    值得一提的是，日本和牛等级划分十分严格。比如，有一种A级牛，有一项评分为1(通常以雪花纹的评价最为关键)，即便其它3个维度均获5分，这种牛肉也只能被评为A1。牛肉要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这4种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。其中，和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对较贵。

    日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是A4-A5等级的牛肉还是很难养出来(不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积)，所以顶级和牛的价格极高。当然，最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。

    2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

    遗憾的是，国内不允许进口日本和牛，所以如果在国内看到的“日本和牛”，要么是走私的(也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛)，要么是澳洲和牛。想见识顶级的日本和牛，还得去日本。

    “我要是没记错的话，貌似水户郁魅每一次的食戟使用的都是A5级别的牛肉吧。”白玉看着牛肉上完美的雪花霜降有些担忧。“我到不是提倡不使用高端食材，高端食材自然是好，但她很有可能就会输到这一点上吧。”

    “你是说过度依赖食材从而忽视技艺和细节吗？”绘里奈摇了摇头。“水户郁魅有着和外表截然不同的细心，她可以通过嘴唇的触碰精准到食材的温度。”
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