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    “哦，是吗。那你知道为什么要用清汤吗？”吴光胤又问道。

    “据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。”李方回答道。

    “不错，看来小池说的不错，有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗？”

    “一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40%。“上脑也就是颈后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨档肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的两侧部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黄瓜条也就是后腿内侧”、“还有一头沉--大腿外侧”、“羊筋肉也就是腰窝子”。这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。”

    “可以，你和不错，今天这顿火锅给你们打五折。”

    “谢谢吴叔。”

    “那你们先吃，酱料都在桌子上了，你们自己调就行。”说完，吴光胤又走了出去。

    “不亏是方哥，我从以前到现在，就没见吴叔给谁打过折，你是第一个。”

    “是吗，那真是荣幸啊。诺诺，要我帮你调蘸酱吗？”

    “恩，好。这些我都不知道什么是什么。”

    “诺姐，我告诉你。这是“二八酱”，因八两花生二两芝麻而得名，老北京的铜锅涮羊肉就得搭配二八酱来吃。还有韭菜花、红腐乳、芹菜、虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。你可以按照你自己的喜好随意搭配，不过还是要以芝麻酱为主。”

    “好的，方子，我自己来配吧。”诺诺从李方手中拿回自己的碗，调配起了酱料。见状，李方自己也调配了起来。

    等铜锅里的水开了，李方拿起筷子，夹了几片肉，伸进锅中，在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下就提了起来放入碗中蘸了一些酱料放进了嘴里。

    见李方一脸享受的表情，诺诺好奇的问道：“肉熟的这么快吗？”

    李方用筷子夹起一片肉，递到诺诺眼前说道：“你看，这肉薄的和纸一样，能不熟吗。”说完，入锅出锅放到诺诺的碗中。

    诺诺夹起肉，放入了嘴里，眼睛一下子就睁圆了，和李方一样，一副享受的表情。

    等回味过来以后，也不等李方在给她夹，自己夹了一筷子肉，放入了锅中烫了起来。
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