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    两道凉菜做好以后，李方开始做今天的热菜了。

    李方准备的热菜分别是蒜泥白肉、红烧桃花鱼、水煮肉片、西红柿炒鸡蛋。对了，还有一个汤：酸汤肥牛。

    把早上买的五花肉洗净，找来镊子，李方仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热，把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

    但是用这个方法处理过的肉皮比较筋，炒菜或者炖肉倒是没什么，但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

    把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。然后关火，在锅里闷三十分钟。

    趁着焖肉的时候，李方把西红柿和鸡蛋拿了出来。西红柿炒鸡蛋几乎是家家户户都吃过的，每个会做菜的人都做过的一道家喻户晓的菜。

    西红柿原产于南美洲，属于正统舶来物，最初作为观赏植物，因为色彩艳丽让人们心生警惕被称为“狐狸的果实”。多亏了那位不知名的第一个吃螃蟹的勇者，身先士卒吃下了“狐狸的果实”，不然果汁酱汁行业会因为失去了西红柿而黯然失色。

    从科学营养的角度来说，西红柿煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。

    从一个厨师的角度来说，西红柿肉质肥美而多汁，性凉甘酸且微甜，味道上无可挑剔，颜色上也甚是缤纷鲜艳，非常适合摆盘和调色。

    厨艺好的人，能烧出一盘色香味俱全精致无比的西红柿炒鸡蛋。厨艺不好的人，只要不烧糊，不瞎放佐料，哪怕不放盐，西红柿炒鸡蛋的味道都不会差。

    西红柿洗净切块，鸡蛋打散，西红柿炒鸡蛋的秘诀就是西红柿要嫩，鸡蛋要软，汤汁要多，至于分量比例，调料如何，完全看厨师自己爱好和口味。

    李方把西红柿切块，鸡蛋打入碗中打散备用。将锅烧热，冷油入锅，等上个十几秒待油温升到三成，江枫把蛋液倒入锅内，用锅铲轻推慢炒，待蛋液成型，快速铲出装碗。

    再把西红柿入锅大火翻炒至出汁后转小火，加盐加糖后再把鸡蛋倒入翻炒。因为担心西红柿的味道不够，李方加了点糖来提味，西红柿味道寡淡可以，但鸡蛋一定要入味鲜嫩均匀的挂住汤汁。
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