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    这真是个常识问题了,切菜和切的菜板最好分开,如果不能分开,那就先切菜,再切,并且,每次切完了以后都要用水把菜板清洗于净。

    这是因为类容易滋生细菌,同时类本的腻又会污染青菜的味道,想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材,如果菜板上先切了,蔬菜必然会被渣污染,十分不健康。

    但是大部分时候,人们不会这么讲究,毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高温下,绝大部分细菌都会被杀死。

    不过旁人也许可以偶尔疏忽,他们作为厨师,却不能忽视这一点,所谓病从口入,一个厨师最基本的,一定要保证经过自己的手的食材是于净卫生的,这涉及职业cāo)守问题。

    苏曼稍一提及,场上的众多评委登时都反应过来,不由连连点头,其他的参赛选手亦是无语,其中有几个也是先切了鱼的,不由暗道侥幸,没有被苛刻的评委挑出毛病来。

    徐德脸上青白交替,他的脖子起,犹自嘴硬的叫道：“好,这一分扣的我心服口服,可还有一分呢？为什么只给了我三分？”

    苏曼嘴角勾起,就只到这人不服,她微微倾,探手从菜板上捞起了一片五花。

    在所有的类中,五花最为难切,肥瘦相间,稍微一不注意,肥就会被切的碎掉了。

    徐德这片五花切得薄薄一片,肥瘦却还相连,可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

    见苏曼勾起这片五花,徐德心中底气登时足了,他昂首的看着苏曼,一脸不屈。

    苏曼哑然失笑,伸手弹了弹这片五花,开口问道：“你准备用这五花做什么？”

    徐德嘴巴一张,却发现自己半个词也说不出来,五花炖白菜,红烧,梅菜扣,一个又一个以五花为主料的经典菜式从脑海中划过,可切的这么薄,却什么都做不了,一下锅,肥就化了。

    像是那红烧,都要切成一寸大小的方丁,梅菜扣,更是要切成半厘米厚,手掌大小的厚片,五花的特点就是适合长时间蒸煮,让肥里的油水尽皆熬煮出去,最后才会香而不腻,入口即化。

    苏曼看他明白过来,把手上的五花放下,环视了一圈左右,提高了声音道：“这一关虽然考校刀工,却也要考虑食材的应用,如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用,那就是舍本逐末,沦为二流了”

    她这一番话说的振聋发聩,一时间,不止是参加比赛的青年厨师们,连众多的评委也露出了思索之色。

    很多年轻厨师,刚接触厨道的时候,都对玩刀特别感兴趣,其中不乏沉浸其中,最后刀工一流,厨艺却沦为二流的厨师。

    啪,啪,啪,清亮的掌声响起,东明率先鼓起掌来,真是后生可畏啊,这个小姑娘年纪轻轻,可眼光却十分狠辣,能够跳出这方寸厨房,从真正的道理上看待厨技了。

    掌声烈的响了半晌,阿彩不得不出声打断这烈的场面,“既然徐德选手再无异议,那分数就定了下来下面请各位评委进行简短的评价。”
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