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    烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

    【炉具】

    瓦斯炉。

    电热炉。

    黑晶炉。

    电磁炉。

    aga炉。

    【汤锅和平底锅】

    铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

    煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

    意大利面专用锅。

    酱汁锅：方便搅拌酱汁。

    隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

    【微波炉】

    美国人发明于1945年。

    食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

    微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

    【食物形状和尺寸】

    把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

    把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

    微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

    绝不能放进微波炉的物品：

    金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

    带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；

    塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

    保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。

    【压力锅】

    法国人发明于1697年。

    水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

    食材需超过三分之一，切勿空煮。

    【慢炖锅】

    适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。

    【披萨窑】

    虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

    【冰淇淋和冻甜点】

    冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

    很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

    直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。

    【巴士杀菌法】

    加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。

    【冰淇淋机】

    马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。

    手摇式制冰机。

    预冷型冰淇淋机。

    冰淇淋机。

    【水和过滤】

    使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。

    自来水。

    煮沸蒸馏水。

    滤水壶。

    瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡

    天然矿泉水：更优质，有独特风味。

    龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。

    软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。

    去水垢：用醋水。

    【榨汁】
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