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    微生物菌群对酿酒过程太重要了。

    就拿茅台酒来说，在大家的意识里，茅台酒要是出了茅台镇就酿不出那个味儿了，也就不是纯正的茅台酒了。

    这个观点的理论知识就是微生物菌群对酿酒起到的作用。

    与酿酒有关的微生物按照功能可分为糖化菌、发酵菌和生香菌三类。

    这三类微生物在白酒生产中，对酒的质量起到了非常重要的作用，各司其职。

    糖化菌是甜心担当。

    把淀粉等营养物质分解为可发酵性的糖的微生物菌群，主要为霉菌。

    发酵菌是酒精组长。

    利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要是酵母菌。

    生香菌是酒香的重要担当。

    利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香味成为的微生物菌群，主要为细菌。

    茅台镇因为地理位置、气候条件以及后天的人造酿酒条件，把微生物菌群对酿酒的作用发挥到了极致。

    杨家湾村没有这么好的先天和后天条件，想要酿出高品质的酒纯靠粮食质量和师傅工艺，想走高端白酒路线几乎不可能，所以杨振宇在酒厂成立之初，给出的市场定位就是中低端白酒。

    但是现在不一样了，有了这个“微生物菌群催化装置”之后可以尝试窖藏白酒的生产，提高产品的逼格，朝中高端白酒市场进军。

    杨振宇从办公室出来，叫上张明康一起去酒厂。

    酒厂的五期工厂已经封顶了，里面有四个锅炉和两个巨型发酵池，加上新的生产线，五期一旦投产，产量可以翻两倍。

    楚师傅嘱咐几个学徒盯好气压，出来迎接杨振宇和张明康，跟随他二人往五期工厂去了。

    杨振宇走进工厂交代道：“楚师傅，这个发酵池专门用来生产窖藏白酒，你亲自带人炒料酿制。

    今年公司还会想办法招一位这方面的专家，我们得再往前走一步。”

    张明康和楚师傅先是有些惊讶地看着杨振宇，然后点头应了杨振宇的安排，两人非常清楚杨振宇的用意。

    楚师傅只是问了一句，“杨主任，选择那种方式窖藏？”
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