第三百零二章 先打个样-《人生一串》


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    “关于菜这方面,我倒不担心,毕竟,我们有强大的后援团,冬哥,你对厨艺的理解,包括吴李两位老师,没多大问题g。”

    听燕子这么说,冬子问到:“你说的后援团,是什么意思?”

    “这你还不懂?司徒师傅,他开大酒店的吧?刘大师,饭店开到全国,如果要问经验,他们都是顶级的师傅。我倒担心,我们管理的能力和人才,不能光靠引进,还得培养自己的人才是。”

    两人相视一笑,居然在默契中,达成了共识。对了,前一次他们结婚时,丁哥丁嫂就说过,刘大师,在武汉开了一家大型酒店,他们还去住过几天。这不正是好机会嘛,把许玫和小樊送过去,培训一下,不管结果如何,至少也长见识了。

    有时候,建立在感情基础上的经营合伙人,沟通成本很低。有时候,建立在爱情基础上的婚姻,夫妻双方沟通,仅需要一个眼神。

    这天,冬子提出要开发菜系,两位师傅却不知道,他所说的重心在哪里,尽管冬子反复作了说明。但是,可能因为冬子表达方式有问题,还是师傅的理解有问题,反正,大家越说越糊涂了。

    沟通成本太高,那是因为信息不对等,或者说,默契程度低。

    因为c姨所说的容城即将到来的巨大变化,不仅属于商业机密,更属于更高层级的秘密,不能乱说的。反正,小舅在行政机关,冬子这几天跟他接触过,他也没说过这类事情。一些熟悉的行政官员,到这里来吃饭,冬子也跟他们闲聊,他们也没提起。

    喝了酒的人容易说真话,官员们的保密意识也不一定那么强。但是,他们不说。说明,他们可能真不知道。

    所以,自己要把对面租下来开大酒店,还要准备到新区去开分店,甚至以后要做标准化食品工厂,这些远景设计,根本不能说。

    由于失去了开大酒店的大前提,所以,冬子要求大家说研究系列菜品的说法,就显得突兀。

    “反正,从饮食的最底层说起,就对了。”冬子这一强调,马上引来李老师的疑问:“陈总,你倒底说的啥?我们也不知道要怎么谈。这样,反正,你也是见多识广的大师傅,不如你先说一堂,给我们打个样。我们也好按你的模式来套,我们可以准备一下,行不行?”

    吴老师也是这个意见。反正,周围的,许玫和小樊,听得也是云里雾里,也想听听,冬哥专门来谈的样板,究竟会是什么样子的。

    “好吧,我所说的,先从饮食的底层说起。大概分这几个方面,第一个层面,人体的需求与食材的营养。第二个层面,食材的特点及烹饪的手法。第三个层面,是色香味型的制作。最高的层级,才是菜系搭配与独家特色。至于营养学,这是第一个层面的,这个事,吴老师李老师,是专业的,我就不班门弄斧了。我今天,从第二个层面来说。也算是底层说起吧。”

    平时,冬哥都主要是请两位老师说,自己最多插话,或者参与讨论。但轮到老板本人,像上课一样单独谈一个话题,这还是比较新鲜的,大家集中了精神。

    这里没有吃瓜群众,但有人端了两盘瓜子上来了,也续了茶,看样子,吃瓜子的群众,倒是有兴趣了。

    “那我,从何谈起呢?两位老师是专家,我是业余的,如果我说错的,你们及时批评。我唯一做得时间最长的东西,当然是羊肉了,这方面,我算半个专业人士。我今天,就来给大家说说我个人的理解,关于羊肉的各部位,在饮食中的特点。吴老师,李老师,这算是底层知识吧?”

    “算,绝对算。了解食材,就得要这样精细。”

    “好,我就按这个说了。一只羊,作为食材,可以分为多少部分,它们用哪些方法烹饪出来更好吃,它们对人体,有哪些好处,口味上有些什么特点。我只能说我知道的,我不是动物学专家,也不是畜牧兽医,我只是个半路出家的厨师。”

    他的话在别人听来是谦虚,其实,对于他自己来说,这只是实话。因为,见识越广的人,见过高手越多的人,他对自己的实力,评估得越准确。

    “以我所知,我把羊肉可供食用的部位,划分为25个部位,它们的特点,我只知道个大概。”

    冬子一说到这里,下面就有服务员感到惊叹了。有人小声说:“不就是头肉蹄和肚杂嘛,怎么分得这么细?”

    其他人,没接这人的话茬,仔细听冬子一一道来。

    羊肉,古称之为羝肉、羯肉,因其既能御风寒,又可补身,故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。特别是每逢秋冬季节,几乎会掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多样,蒸、烤、涮、焖、炖等等,几乎是无所不能。

    第一个部分,讲羊头。日常生活中吃羊,都是以羊肉、羊排、羊杂为主,很少有人会去吃羊头,大抵是因为羊肉膻味较重,且难以处理之故。其实羊头若处理的好,反而比其他部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“黑暗料理”的意味,细细品味,肉质却又脆嫩又劲道。

    整只的羊头通常以卤制为主,满满的胶原蛋白,丰胸又养颜。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴,是将羊头用清水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。
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