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    燕子计算了利润率，大概毛利在80%到100%之间，这已经是生意的极限。因为，所有的操作都是在尽可能压缩成本的基础上进行的。自己多累些，保证质量与数量，只能做到这个程度了。

    “冬哥，单纯提高利润率，恐怕不是赚钱的方式了。我们如果要扩大规模，估计要降一些利润率，才能在赚钱的数量上增加了。”

    “你算的利润率是不对的。”冬子先否定了燕子的说法：“你没算过，我们俩算什么？我们应该算熟练的师傅吧？你既搞管理又搞经营，我既是技术总管又兼出力的司机与杀鸭的屠夫，还是羊肉串的操作者，还是火灶上的大师傅，还是调料的进货人，当然，还算是老板。我们的工资，起码顶得上两个师傅级别的人干。”

    “那又怎么样，个体户不都是这样的吗？”

    “所以，你说的扩大规模，其实就是办公司。既然办公司，人力成本是必须要算进去的。公司大了，我们不可能把这些功能都来包办，就得请人进来，那就要算人力成本。按我在重庆和西安，对餐饮企业的了解。除开所有成本，利润率如果能够达到50%就算很厉害了，顶了天。”

    “啥意思？”

    “你算过没有。如果一个熟练师傅，按一个人一个月一万工资计算。我们一个人干了两个师傅的工作量，那我们每个人工资是两万一个月。我们两人，一个月的人力成本算是四万。你一个月营业额算二十万顶了天。那按你顶天的100%算，你把利润算成十万。那除开我们的工资四万，利润只剩下六万了。但是，我们的设备折旧，你还没算。所谓设备折旧，比如这些锅灶是有使用年限的吧？车子是有使用年限的吧？那算来，我们的纯利润，只有五万了。当然，我还没说税收及其它管理费用。十万进货钱卖出去二十万，但纯利润，按会计表上说，这叫所有者权益，只有五万。十万成本对五万收益，50%利润率，顶了天。这是啥概念？这个概念是，比高利贷还要厉害，你还不知足？”

    燕子终于明白过来，这个50%，是除开自己的辛苦钱的。他觉得，冬哥的经营理论与自己相比，有更深的背景，毕竟是在高端销售部干过的。

    “哎，冬哥，我想起一件事来。如果我们按这样算，我们的工资是四万，小樊与小蒋的工资是一万六，那五万六，就是我们的工资成本，那跟纯利润差不多呢，是不是巧合？”

    冬子看了看燕子，点了点头：“不是巧合，你无意识中，提到了一个伟大的理论，高手啊。”

    燕子莫名其妙，以为冬子在拿她开涮。

    “有一个伟人，在一百多年前，就以此模式，当成例题讲解，至今，它仍然处处与现实巧合，这背后的道理，简直不要太厉害。燕子，我都有点佩服你了。”

    “快说快说，莫瞎扯了。”

    “马老祖宗说过，剩余价值率的问题。他说，资本家的利润，约等于员工的工资。所以，剩余价值率是一个相对恒定的值。你这样算，算是资本家吗？”

    “一个体户，哪里能够这样算？”

    冬子详细给燕子算了算，做生意的端点意识。这个意识，是在彭总那里学来的。一个生意，它的利润率，有一个高限。从良心上来说，或者从社会允许的层面，利润约等于员工工资，就已经算是做到上限了，如果再剥削得厉害，那就会造成很多社会问题。对于企业来说，工人积极性不高疲劳性工伤，或者把老板放到与工人敌对的位置，许多老板就是这样败的，因为员工不与他在一条心上。

    而底线呢？也就是低端。从利润率来说，维持简单再生产，就是底线。也就是说，所有利润用来支付税收或者其它所有成本后，几乎不赚钱，这就是企业勉强生存的底线。所有健康的企业，都是在这两条线中找平衡，尽量不触碰两个端点。

    燕子倒是聪明：“你搞得好像数学很好一样，什么端点。我看，其实就是天花板和地板。”

    冬子觉得，燕子这样比喻，也没什么不妥。他进一步说明了，一个人，或者一个生意，甚至一个企业，如果有了这两个界限，就会健康。

    比如说，地板的问题。对于人生来说，能够正常地生活着，就是你的地板。在今天，你要正常地找一口饭吃，过一个平常的人生，都算是地板。甘于地板生活的人，虽然没有什么追求，但是，他活着，就行，也甘心。但是，哪个人没有点追求呢？但你无论采取哪种办法追求上进，都得有地板意识。

    作为一个正常人，睡在地板上最大的好处是，不会掉下来。最大的坏处是，地板太咯人，不舒服。整天为柴米油盐而操心，贫贱夫妻百事哀，人是无法安心的。

    向上追求，情感的财富的能力的甚至是荣誉的，都是席梦思或者沙发床，这种追求是正常的。

    但如果没有底线思维，搞违法乱纪的事，失去自由，那就失去了地板，掉入烂泥坑中了。这就是，冬子要尽力照章纳税，不愿意占国家便宜的原因。也是冬子要办齐各种证件，维护老字号声誉的原因，也是他力求味道与风味，不愿意偷工减料的原因。

    而人的想法与追求，总是无限的。所以，要给自己定一个高线，也就是天花板。如果你总想突破天花板，就会容易撞到头。

    “搞得一套一套的，都哪里学来的呢？”

    冬子抠了抠脑袋：“在广东时，小袁总喜欢给我讲哲学。况且，我在青山时，看到许多拆迁户发财的，后来，地板没守住，天花板也顶破了头，也是蛮惨的。燕子，我们挣这些钱，应该满足了，对不对？”

    “是倒是这个道理，但是，如果有机会扩大，为什么不呢？当然，我不是那种贪得无厌的人，但是，我以攀枝花的司徒师傅为标准，这该是一个有地板有天花板的人吧？”

    燕子以他为参照来设定未来的发展，冬子总觉得有些大胆。毕竟，人家是有金牌菜的名门之后，他虽然只把自己的经营范围定在家乡城市，但在家乡的高端餐饮行业，他几乎有垄断地位，这可是很高的天花板啊。

    “我晓得了，你羡慕人家什么了，你羡慕人家那个房子吧？我们住过的那地方？”

    “对，如果我们有那种家，那就太好了。”
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