第一百章 孜然羊肉-《人生一串》


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    夏初的晚上,年轻人们总是睡不着的,因为躁动的气氛在体内奔走,喧哗的声音在心里冲突。这是姑娘小伙们奔窜的季节,这是夜色美化妄想的时光。

    销售人员们,要么到娱乐场所打望,要么抽空回老家找老婆戏耍,就连一向工作认真的彭总,也已经回佛山几天了。视频连线完全掩盖不了内心的期待,反而激发了马上欢爱的冲动。

    我们可怜的冬子,一个人独守空房,百无聊赖。他只好漫步于那些烟火气浓重的小巷子,寻找某些可以安慰的东西,以平衡自己某些邪恶的念想。

    冬子并不是一个天生高尚的人,他只不过有些底线。他不是没有年轻人的冲动,只不过内心稍微坚持。对于其他人来说,远方暗恋的对方,或许只是一个幻想,或许只是一个给自己寂寞时的理由。但对于冬子来说,燕子的形象,却代表着他整个过去,忘记过去就意味关背叛,他不想失去,对过去美好的唯一联系。

    圣人说过,食色性也。如果不能兼得,那就先满足一样吧。这些天的晚上,冬子流窜于西安的小吃夜市之中,寻找一些新的灵感。这是符合他的身份的,因为他的本质,虽然说不上是厨师,但至少是一个合格的美食品尝者。

    任何一门艺术的欣赏,都是要经过训练的。比如目前火爆的文物市场内,对故宫工作过的退休专家,就有些供不应求。他们出来鉴定文物工艺品,就非常受人家认可。他们这种鉴赏能力,其实是因为好东西看多了,自然就专业了。他原来工作的环境,整天跟成百上千种官窑皇家工艺品打交道,自然看得出市场上的东西,高低贵贱。

    而美食品尝也是这个道理,并不是说,你有一只灵敏的舌头就可以。

    对食物美味的称赞,是分阶段的,也有一个品级的区别。最低级别的人,就是饥饿的人,因为饥饿是最好的调料,哪怕是一碗冷饭,对于乞丐来说,也是人间至味。原始人进化的历史,就是食物进化的历史,原来人类初生时期,饮毛茹血,吃生食。人类当时的智慧与寿命,水平很低。

    冬子参观过西安半坡原始人,他们已经开始进化了,他们已经熟练使用火,陶器的制作,是人类使用火过后,最伟大的发明。这个发明,最先用于食物的烹制,人们可以煮东西吃了,烹饪技术开始萌芽。

    当温饱问题初步得到解决之后,人类对更高热量的追求,把食物兴趣从植物性食物向动物性食物转移,比如半坡趾里那个著名的陶盆上,就画了人脸鱼身的三角形图画。人们喜欢上了吃鱼。如果没有火的加入,人们吃鱼,估计与北美棕熊的消化系统,差不多。

    孟子说:鱼,我所欲也;熊掌亦我所欲也。对动物性食材的追求,让人类的饮食文化进入第二阶段。

    第三阶段,就是对烹饪手法的追求。比如食不厌精,是对食材处理的要求;比如烩不厌细,是对烹饪精细化的要求。从陶器进化为鼎,对食物蒸煮,上升到政治层面。

    第四阶段,就是对调料的运用。增香提味的调料,如同中草药的发明,都是人类探索自然最伟大的杰作。因为有调料品的加入,食物开始从单纯的满足热量需求,进化到满足味觉的扩展性需求上来。人们创造出了无数多种的食物风味,成为各民族文化的重要组成部分。

    第五阶段,就是今天,人们吃饱喝足后,人们尝遍百味后,开始了综合性的需求。比如中国菜,讲究色香味形。也就是视角、味觉、嗅觉等感觉器官的综合参与。加上刺激性调味品,尤其是辣椒的加入,让触角也加入进来。因为辣味实际是一种痛觉,是触觉的一种。

    除了这些感觉器官的综合运用,还有一些意识成分的加入,甚至还加入了听觉。比如四川的锅巴肉片,当热油汤淋在滚烫的锅巴上时,那滋啦的声音,让人听觉受到刺激,现场感十足。还有进入意识层面的,比如一个菜品,通过形状、名字,加入另外纯意识态的含义。大年三十吃的整鱼,而不是鱼块,寓意就是年年有余,取谐音,传达文化含义。

    能够品尝到这些含义的人,过去大多是文化高钱财富足之人,因为他们早已有能力从经济上超越前四个阶段,从欣赏能力上,进入第五个综合感观阶段。

    但更厉害的,是厨师本身。他们既是美食的制造者,也是合格的鉴赏家。他们不仅能够吃出一个菜品的好,还能够说出,它究竟好在哪里,为什么这么好。

    要不是这天晚上瞎转,冬子根本没意识到,那位写大字的城墙边的老师,居然也是一个美食爱好者。

    这是一家路边的普通小吃店,卖的东西也是当地常见的陕西小吃。招牌上写了几个,如然面、葫芦头、新疆肉串,里面柜台里,还有泡的药酒。

    冬子本没打算进去吃,毕竟他现在还没饿到必须吃的程度。老实说,冬子因为自己从小吃惯了父亲那些美好的味道,后来吃的菜,基本无法满足他对美食的想象了。由俭入奢易、由奢入俭难。对于味觉,也适用。

    但是,仅一个多余的眼神,就让他停止了脚步。那们老师,正在里面靠窗子的地方,喝着酒呢。更碰巧的是,他也刚好扭头,看见了冬子。

    没办法,居然人朋友陪着吃饭,冬子觉得今天真是个好日子。进去后,老者居然很自然地往对面的椅子指了指,冬子也就自然地坐下。

    菜很简单,就是盘子内,几串羊肉,再加上面前的一碗然面,一杯药酒。

    “老师,唱着呢?”

    对方并不正面回答冬子,反问到:“吃了么?”

    “没咧。”

    老师看着他的菜,问到:“就这行?”

    冬子点了点头。其实,对一个地方美食评价,最为中肯的是当地的食客。对于这位老师来讲,他的经济收入,完全实现了饮食自由。所谓饮食自由,是冬子自己发明的一个词。最先听到小袁给他所说的“经济自由”的概念时,冬子就有了这个发明。

    经济自由,是指自己的经济收入,可以满足自己的一切交换需求,说俗气一点,就是如果你不挥霍,不办大事,你的钱用不完。当然买私人飞机、豪华游艇、整天赌博除外。这是一个很高的境界,是小袁的毕生追求。按他的话来说,本公司除了高管与大股东以外,彭总最接近这个目标。

    但冬子没有那么高的理想,他只是觉得,饮食自由这个概念,更适合普通人。按国际标准,有一个食物支出占总收入的占比系数,叫恩格尔系数。当时小袁给冬子讲解这个系数时,冬子就觉得,对于中国人来说,这个系数评价发达程度,好像比gdp靠谱多了。

    一般来说,恩格尔系数高的,发达程度就低。如果这个数字是0.6以上,那就是说,一个人总收入中,大部分钱都拿来买食物了,那么,这个国家,相对就比较贫穷了。

    因为食物是人类生存的刚需,必不可少。
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