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    炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅，容易温度过高，使得茶叶焦枯。

    韦仁实家灶火里的厚底大黑锅，绝对合适。

    利用微火在锅中使茶叶痿凋，然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。

    这便阻断了茶叶发酵，使茶汁的精华完全保留下来。

    炒青，绝对是是制茶史上一个质的飞跃。

    这当中有一句俗语，说的就是茶叶炒青时候的技法。

    说“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”，讲的是炒茶的三道工序。

    第一锅叫生锅，用来杀青，需要在锅中旋转炒拌，让茶叶均匀受热失水。

    第二锅揉条，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子开始搓卷成条。

    第三锅又叫熟锅，把茶叶卷条后做细。

    三道工序过后，此时叶子已经条索紧细，发出一股子沁人心脾的茶香来，到了约三四成干的时候，就可以出锅了，这茶也就炒成了。

    说起来简单，这里面可都是技术活。

    韦仁实和他的室友们当初试炒的时候，不是炒糊焦，就是太生份。

    好容易火候差不多了，开始揉条了，可一开始不敢用力，揉不出搓卷，后来敢用力了，结果又用力太过，都给揉成了碎渣。

    便是试了好几次之后，终于能炒出茶叶来了，也是勉强能看得过去，仅限于自己留着自己喝而已。

    韦仁实让人将大黑锅抬出来仔仔细细洗了十几遍，又火烧之后再洗，一直到鼻子紧紧贴进去也闻不到什么气味来。
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